想必臘肉大家都有所耳聞，這是在過年的時(shí)候吃的，而一般臘肉也就是豬肉制作的，但是不知道你有沒有吃過臘牛肉，今天小編就為大家介紹一下臘牛肉的制作工藝。

    配料：
    1、主料：生牛肉90公斤。
    2、輔料：食鹽2.5公斤、鮮姜片60克、小茴香250克、大茴香31克、草果16克、桂皮120克、花椒93克、食用紅色素24克。
    制作工藝：
    1、原料處理：選用衛(wèi)生合格的新鮮牛肉，冷水浸泡、沖洗，切成1～1.5公斤的肉塊。
    2、腌制：腌制加凈水70公斤，放鹽1.8公斤，混合成鹽鹵。放入切好的肉塊，在室溫下腌制7天，每天用木棍翻倒4～5次。夏季生產(chǎn)，用鹽量加到3公斤，水可稍多一點(diǎn)，放在陰涼處腌制1～2天。腌好的肉塊用笊籬撈出，瀝水，再用清水沖洗一次。
    3、煮制：先將老湯連同新配料（裝入料布袋）一并在鍋內(nèi)燒開，撇去浮沫。加入肉塊，再把食鹽放在肉上面，加水浸沒肉塊，煮沸后撇去浮沫，繼續(xù)煮制。當(dāng)肉煮到八成熟時(shí)，加入食用紅色素。煮制過程中，每隔1小時(shí)用木棍翻攪一次。煮制時(shí)間8小時(shí)左右，出鍋后即為成品。
    特色：肉質(zhì)鮮美、濃香十足。