我們?cè)诔曰疱伒臅r(shí)候，總是喜歡點(diǎn)一份川粉，其口感爽滑，不易斷，很勁道。其主要是用紅薯為原料加工成的。想知道川粉究竟是怎么生產(chǎn)出來(lái)的嗎？下面就給大家介紹一下吧。

　　制作工藝
　　1、配料與打芡�？纱蜍鸵部芍苯诱{(diào)料加工，直接調(diào)料加工按干淀粉與水的比例為5:4調(diào)制，加入添加劑既可。
　　2、和面。加工和面過(guò)程實(shí)際上就是用制成的芡將淀粉粘結(jié)在一起的過(guò)程。其方法分人工和面和機(jī)械和面。
　　3、擠壓成型。先將水箱加滿(mǎn)水，點(diǎn)燃煤火加熱至水沸騰；用少量食用油擦一下粉條機(jī)螺旋軸，裝上篩板。再開(kāi)動(dòng)粉條機(jī)，從料斗倒入和好的淀粉乳團(tuán)，關(guān)閉出粉閥門(mén)1分鐘左右，讓粉團(tuán)充分熟化，再打開(kāi)閥門(mén)，讓熟粉團(tuán)在螺旋軸的推力下，從粉條篩板擠出成型。
　　4、散熱與剪切。在粉條從篩板擠出后，代開(kāi)小鼓風(fēng)機(jī)或風(fēng)扇，出風(fēng)口正對(duì)著篩板，使粉條長(zhǎng)度不斷加長(zhǎng)，當(dāng)達(dá)到一定的程度時(shí)，要用剪刀迅速剪斷在接絲板上。
　　5、冷卻 有自然冷卻和冷庫(kù)冷卻。
　　6、搓粉散條。把冷卻好的粉條放入水中浸泡10-20分鐘，將粉搓開(kāi)曬。或用開(kāi)凍松粉機(jī)搓粉。
　　7、干燥 有自然干燥和烘干干燥兩種。
　　初掛上架以控水為主，不要輕易亂動(dòng)，避免碎條過(guò)多。20分鐘后，輕輕將粉條攤開(kāi)，占滿(mǎn)粉竿空余位置。晾至四五成干時(shí)，將并條和下邊粉條結(jié)輕輕揉搓松動(dòng)使其分離散開(kāi)。晾至七八成干時(shí)，將粉竿取下?lián)Q方向，直至粉條中含水14%時(shí)為止。
　　8、包裝。干燥后的粉條可以進(jìn)行切割包裝，成品出售。
　　另外川粉也可以用粉皮機(jī)來(lái)加工，先做大塊的粉皮，然后再切成川粉。