隨著人們生活水平的提高，人們對健康的需求也是逐漸的提高，果汁已經(jīng)成為了人們餐桌上的常見飲料，對于如今追求健康的消費者而言，果汁以水果為原料，具有水果應有的營養(yǎng)價值，很受消費者的喜愛，但是，目前市場上的果汁種類可謂是種類繁多，包括100%果汁、鮮榨果汁及各種口味的果汁飲料等，不同種類的果汁到底區(qū)別何在？怎樣的果汁才是健康的？成了消費者關注的問題。

    據(jù)了解，目前我國對于果汁產(chǎn)品方面的標準規(guī)定，主要依據(jù)的是強制性國家標準《飲料通則》（gb10789-2007）。根據(jù)該標準，我國將市場上常見的果汁飲料產(chǎn)品分為3種，即果汁、果汁飲料和濃縮果汁.根據(jù)《飲料通則》的規(guī)定，果汁（漿）是指采用物理方法，將水果加工制成可發(fā)酵但未發(fā)酵的汁液；或在濃縮果汁（漿）中加入果汁（漿）濃縮時失去的等量的水，復原而成的制品�！讹嬃贤▌t》同時規(guī)定，果汁飲料是指在果汁（漿）中加入水、食糖和（或）甜味劑等調制而成的飲料，可加入柑橘類的囊胞（或其他水果經(jīng)切細的果肉）等果粒。濃縮果汁（漿）則是指采用物理方法從果汁（漿）中除去一定比例的水分，加水復原后具有果汁（漿）應有特征的制品。

    從《飲料通則》對于果汁與果汁飲料的定義中不難看出，從果汁含量的角度考慮，果汁為加入等量損失水分后復原而成，果汁含量為100%,果汁飲料則不然，由于加入了水、食糖等調制而成，果汁比例也便隨之下降.一般來說，果汁飲料配料中也含有水果濃縮汁，但果汁含量一般限定在不低于10%,有含氣和不含氣之分等。為了彌補口味，果汁飲料需要添加各種食品添加劑。因此，只有果汁含量為100%的產(chǎn)品才能叫果汁，否則只能叫果汁飲料。

    從市場銷售的100%果汁產(chǎn)品包裝中可以看到，100%果汁的配料為濃縮汁與純凈水。據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，在果汁的生產(chǎn)過程中，果汁原料加工廠對水果經(jīng)過清洗、挑選等環(huán)節(jié)后會進行破碎、壓榨取汁，然后經(jīng)過低溫真空、蒸發(fā)之后，水果便會成為濃縮汁。簡單地說，濃縮汁便是初壓榨出的果汁在水分蒸發(fā)后的狀態(tài)。

    采用濃縮汁方式的生產(chǎn)模式是基于水果的特性、產(chǎn)品的標準化及社會化分工等因素形成的。為了產(chǎn)品的口味，往往需要在水果產(chǎn)地對水果及時加工，而新鮮壓榨出的果汁保質期非常短，難以長途運輸，而且倉儲運輸成本巨大，這就給異地生產(chǎn)帶來了很大的困難。

    正如可口可樂的灌裝，在靠近市場的工廠用原漿稀釋就可以了。濃縮果汁在進入灌裝廠后，加入與濃縮時所失去的水分等量的水，復原為100%果汁，或者調配成其他的果汁飲料。這樣生產(chǎn)出的100%果汁不僅延長了果汁的生產(chǎn)時間，同時可以降低成本。而采用無菌冷灌裝工藝和利樂包、康美包等保鮮包裝，更可將保質期延長到一年以上。

    按照國家強制性標準《飲料通則》（gb10789-2007）中關于“果汁”的定義及《預包裝食品標簽通則》（gb7718-2011）等標準要求，食品標簽必須標示食品的真實屬性。因此，100%果汁產(chǎn)品應按照相關標準或國際慣例，在產(chǎn)品名稱前面標注100%,目的是如實告知消費者內(nèi)容物的果汁濃度。

    100%果汁純在哪里？

    據(jù)悉，目前市售的100%果汁基本都是復原果汁，復原果汁是濃縮汁在后期復原時加入與濃縮時蒸發(fā)掉的水分等量的水，無任何添加，以果汁的純度，并使水果濃度達到100%,“純果汁”目的在于如實告知消費者產(chǎn)品的真實屬性，即果汁濃度是100%,且是單一口味的果汁類產(chǎn)品，其組成成分除了水、果汁原漿及濃縮汁無任何其他添加成分，同時也是為了區(qū)分復合口味果汁類產(chǎn)品。并且，100%果汁產(chǎn)品會在包裝上向消費者明示產(chǎn)品配料，從而表明該產(chǎn)品是屬于復原類的果汁。