對(duì)于如今社會(huì)經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展的時(shí)代，食品市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)也是日益激烈，同樣，食品安全事件也是時(shí)有發(fā)生，對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，食品安全成了其首要關(guān)心的事件，中糧集團(tuán)作為國(guó)內(nèi)的企業(yè)，其一直都以優(yōu)質(zhì)安全的產(chǎn)品受到了消費(fèi)者的喜愛(ài)，其全產(chǎn)業(yè)鏈理念的提出也更加加強(qiáng)了食品安全的風(fēng)險(xiǎn)管控。

    “全產(chǎn)業(yè)鏈理念的提出為食品行業(yè)引入了新的商業(yè)模式和戰(zhàn)略思維，也為解決食品質(zhì)量安全問(wèn)題提供了有效的管理模式。”中糧集團(tuán)質(zhì)量與安全管理部總監(jiān)萬(wàn)早田說(shuō)，全產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)侵赣商镩g到餐桌所涵蓋的種植養(yǎng)殖、食品加工、物流銷售等多個(gè)環(huán)節(jié)構(gòu)成的完整產(chǎn)業(yè)鏈系統(tǒng)，產(chǎn)業(yè)鏈下游在信息方面為上游提供支持，上游在質(zhì)量安全方面為下游提供保障，從而實(shí)現(xiàn)有效風(fēng)險(xiǎn)控制。萬(wàn)早田說(shuō)，全產(chǎn)業(yè)鏈質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)控制機(jī)制包括三個(gè)維度：

    一是產(chǎn)業(yè)鏈源頭管理。在種植養(yǎng)殖管理方面，中糧集團(tuán)重點(diǎn)對(duì)基地選址、種子種苗、農(nóng)藥獸藥使用、田間管理等關(guān)鍵環(huán)節(jié)進(jìn)行控制，逐步形成“公司+基地+標(biāo)準(zhǔn)化”的管理模式。截至目前，中糧集團(tuán)自有番茄基地達(dá)到21萬(wàn)畝，可控茶園100多萬(wàn)畝、葡萄園50萬(wàn)畝，養(yǎng)殖基地的生豬、肉雞存欄量分別達(dá)到37萬(wàn)頭、300萬(wàn)只，上述產(chǎn)業(yè)鏈的基地采購(gòu)量占總采購(gòu)量比例均國(guó)內(nèi)同行業(yè)水平。此外，中糧集團(tuán)建立了供應(yīng)商、oem工廠等相關(guān)方的準(zhǔn)入制度，優(yōu)化質(zhì)量安全管理流程，建立相關(guān)方黑名單與退出機(jī)制。

    二是生產(chǎn)過(guò)程質(zhì)量安全控制。中糧集團(tuán)系統(tǒng)梳理了13條主要產(chǎn)業(yè)鏈存在的質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)，建立了現(xiàn)代質(zhì)量管理體系，并構(gòu)建了食品防護(hù)體系。截至目前，中糧集團(tuán)已有126家基層企業(yè)建立食品安全防護(hù)體系，占企業(yè)總數(shù)量的86.3%,有效避免了人為故意污染和蓄意破壞導(dǎo)致的質(zhì)量安全事故。

    三是產(chǎn)品出口端管理。在冷鏈物流方面，中糧集團(tuán)編制了《食品冷鏈物流質(zhì)量安全管理規(guī)范》，明確冷鏈物流溫度、車輛、裝運(yùn)要求，導(dǎo)入電子溫度監(jiān)控與gps定位等技術(shù)，確保涉及冷鏈物流業(yè)務(wù)的單位100%實(shí)現(xiàn)全程動(dòng)態(tài)監(jiān)控。在倉(cāng)儲(chǔ)管理方面，制定倉(cāng)儲(chǔ)質(zhì)量安全管理標(biāo)準(zhǔn)，降低原料、產(chǎn)品周轉(zhuǎn)率帶來(lái)的質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)。

    這一全產(chǎn)業(yè)鏈的風(fēng)險(xiǎn)管控機(jī)制也在中糧集團(tuán)旗下蒙牛乳業(yè)得到執(zhí)行。蒙牛乳業(yè)助理副總裁王艷松介紹，在源頭方面，蒙牛乳業(yè)通過(guò)建立標(biāo)準(zhǔn)化牧場(chǎng)，提高奶源供奶合格率；通過(guò)對(duì)供應(yīng)商實(shí)施評(píng)估準(zhǔn)入制度、日常分級(jí)管理等，提高原輔料到廠合格率。在生產(chǎn)方面，持續(xù)進(jìn)行技術(shù)改進(jìn)和質(zhì)量控制改善，彌補(bǔ)技術(shù)短板，提升質(zhì)量穩(wěn)定性。在終端銷售方面，建立業(yè)務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化和質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)化，通過(guò)培訓(xùn)客戶等，推動(dòng)終端質(zhì)量管理提升，保障市場(chǎng)產(chǎn)品質(zhì)量的一致性、穩(wěn)定性和新鮮度。