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營養(yǎng)美味葛根釀肉的做法及技巧

2013/11/22 10:05:37 閱讀數(shù):792 信息分類:食品招商網(wǎng) 編輯:榮俊

  葛根釀肉是一道非常好吃的美味佳肴,無論色香味哪方面其都足夠讓你流口水啊,不過雖然其好 吃也好做,但是在選材上有講究,在菜市場上賣葛根時要選嫩的那一截根,肉末要花長時間攪 勻才能夠柔韌有彈性;還有收汁時一定要留一點湯汁,那葛根肉汁是精華所在,拌飯實 在沒話說。
  主料:葛根500克,梅頭肉300克,
  輔料:雞蛋清1個,調(diào)料食鹽2克,醬油5克,蔥5克,姜5克,料酒10克,生抽10克,蠔油5克 ,白胡椒粉少許,小蔥1根,紅糖5克,植物油10克,水1碗。
  做法:
  1.用刀將豬梅頭肉剁成肉末
  2.將肉末放到料理碗中,加入鹽、白胡椒粉、料酒及姜蔥末拌勻,磕入雞蛋清,用筷子順同 一個方向攪拌,直到感到阻力為止,這樣可以使肉末更加筋道


  3.葛根去除硬皮
  4.如果葛根比較大的話,用刀切成均勻兩半后,再用刀將其中一半葛根切成連刀片,連刀片 就是中間一刀不用切斷
  5.把準(zhǔn)備好的肉末釀進葛根片中,做成葛根夾
  6.鍋置灶上,倒入植物油,把葛根夾放到鍋里細(xì)火慢煎至表面金黃
  7.倒入一碗清水,沒過葛根為主,加入生抽、蠔油、紅燒醬油及紅糖,大火燒開,轉(zhuǎn)成小火,慢燒20分鐘
  8.20分鐘后,大火收汁即可,可適當(dāng)留些湯汁,吃起來更有味,可加少許蔥花裝飾


  烹飪技巧
  1、做葛根釀肉盡量要選比較嫩的葛根,嫩的葛根表面很光滑,無老的根須,而老的葛根比較 適合煲湯;
  2、梅頭肉是指肥3瘦7的豬前腿肉,做肉丸、肉餅、肉餡都選擇這個部位的肉,肥瘦比例 合適,口感也比較好;
  3、和一般的紅燒菜沒有什么不同,紅燒之前煎一煎會比較香,小火慢燒要比大火猛煮好 ;
  4、紅燒醬油在醬油貨架可以買得到,是一種復(fù)合口味的醬油,用紅糖可以上色更漂亮。
  營養(yǎng)功效:
  葛根也叫干葛,南寧人叫粉葛,有些地方叫做葛麻藤,是豆科植物葛藤屬。一般說的葛根就 是這種植物的塊莖,異黃酮類化合物、淀粉和膳食纖維是葛根中所含的三種主要成分。
  異黃酮類化合物在、防治心腦血管疾病、降低血糖等方面有顯著效果,對冠心病 、心絞痛、突發(fā)性耳聾、中老年骨質(zhì)疏松癥等有特殊功效,并有降血糖、降血脂、解酒、解除便 秘等保健功能,是一種理想的綠色保健食品。

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