茄子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，特別是紫茄子，不僅含有豐富的維生素、礦物質(zhì)還含有具有抗氧化作用的花青素，對(duì)健康大有裨益。今天小編給大家介紹一道上海菜，尖椒茄子，爽辣可口，味道極香！一起來(lái)學(xué)習(xí)一下吧。

　　用料
　　茄子（圓） 1個(gè) 朝天椒 2根 姜 1塊 蔥 2根 蒜 3瓣 香菜 1棵 花椒 少許 食鹽 1/2茶匙 生抽 1湯匙 黃酒 1/2湯匙
　　做法
　　1、圓茄子一個(gè)，尖椒兩根，蔥姜蒜適量；
　　2、講茄子洗干凈切條，沖洗干凈后用淡鹽水浸泡10分鐘；
　　3、蔥姜蒜成末，青椒切條，香菜梗和葉子分開(kāi)，蒜末也分開(kāi)兩邊；
　　4、涼油下花椒，炸出香味后撈出不要。加入小碟中的蔥姜蒜末炒香；
　　5、加茄子，翻炒的過(guò)程中加適量鹽，炒至茄子變軟時(shí)烹入少量黃酒，加少許開(kāi)水，加蓋稍燜一會(huì)；
　　6、加入青椒絲和香菜梗，炒至斷生后加少許生抽調(diào)味，加入香菜葉和另外一部分蒜末，炒勻起鍋；
　　烹飪技巧
　　1、茄子不去皮，營(yíng)養(yǎng)更豐富；
　　2、烹入少許黃酒分外增香。