如今，臨近年底，人們的日常飲食也將會(huì)越來(lái)越豐富，雖然油炸食品有一點(diǎn)的危害，但是仍然是現(xiàn)在比較受歡迎的食品之一，春節(jié)也將會(huì)是一個(gè)很大的消費(fèi)，近日，據(jù)一則報(bào)道稱(chēng)，在所有的油炸食品中，越薄的食品是對(duì)人體的傷害是的。

    油溫高導(dǎo)致有害成分增多

    根據(jù)2003年一項(xiàng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，食物越脆越薄，有害成分含量越高，比如薯片的有害成分含量就比薯?xiàng)l高10倍。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅告訴記者，這種說(shuō)法是有道理的。在同等加工條件下，油炸食品肯定是越薄越有害。

    她說(shuō)，食物越薄，它在油炸時(shí)接受的溫度就越高﹔溫度越高，產(chǎn)生的有害物質(zhì)，如丙烯胺等就越多。比如炸油條、炸薯?xiàng)l和炸薯片相比，它們?cè)谥谱鬟^(guò)程中一般都會(huì)加熱到120℃以上，這時(shí)就會(huì)產(chǎn)生丙烯胺。所不同的是，炸油條加熱時(shí)油溫超過(guò)180℃就可以了﹔但更薄一些的炸薯?xiàng)l、炸薯片等，油溫需要超過(guò)200℃，因此會(huì)產(chǎn)生更多的丙烯？胺。人在長(zhǎng)期低劑量食用含丙烯胺的食品后，會(huì)出現(xiàn)嗜睡、情緒與記憶改變、產(chǎn)生幻覺(jué)和震顫等癥狀，并伴隨末梢神經(jīng)病。

    老人兒童是受害者

    范志紅說(shuō)，除了炸薯?xiàng)l、炸薯片是年輕人和兒童的“”以外，有些年紀(jì)大的人也喜歡吃那種炸得又薄又脆的油餅。由於老人的新陳代謝比較緩慢，幼兒的身體尚處?kù)栋l(fā)育之中，解毒能力較差，這兩種人長(zhǎng)期吃含有丙烯胺的油炸食品，毒素不易排出，對(duì)健康的危害。

    此外，范志紅還指出，油炸會(huì)在很大程度上破壞食物的蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，讓它變成高熱量、高脂肪食物，不僅容易引發(fā)肥胖、高血壓等疾病，對(duì)本身比較胖的中老年人和患有高血脂、高血壓、心腦血管病以及糖尿病等慢性病的人來(lái)說(shuō)都不適宜。

    餅干、曲奇等也要少吃

    范志紅指出，如今的食物種類(lèi)越來(lái)越多，學(xué)會(huì)科學(xué)地選擇才能健康。比如餅干和曲奇、蝴蝶酥等小點(diǎn)心，也是容易產(chǎn)生丙烯胺的食物，這點(diǎn)往往被大家忽視了。很多白領(lǐng)甚至把它們當(dāng)成了辦公室的必備小吃，長(zhǎng)此以往，就有一定的危害性。