隨著2014年的到來，春節(jié)也是將至，人們都紛紛購買年貨。魚類食品由于其營養(yǎng)價值極高，因此被人們所喜愛�；ㄉ�由于其營養(yǎng)價值豐富，也被人們所喜愛。今天小編就為大家介紹一下魚皮花生的制作工藝，以供大家參考。

    1、原料配方：花生米25千克、標準粉15千克，大米粉7千克、白砂糖4千克、飴糖3千克、泡打粉200克、麻油500克、醬油4千克、味精50克、三奈50克、八角50克。
    2、主要設備：滾糖鍋、轉動烤爐、和面機、塑料袋熱合機。
    3、工藝流程：生花生米→篩選→成型→半成品→烘烤→調(diào)味→冷卻→成品。
    4、操作要點：①篩選。挑出霉變、碎瓣及不規(guī)則的花生，篩出大中小粒，分別使用。②調(diào)粉。將標準粉10千克和大米粉7千克在攪拌機中混勻，制成調(diào)和粉，待用。③制調(diào)味液。將飴糖在鍋中加熱，并加入白砂糖，溶解后離火。加入香料汁的一半。待冷至室溫時，加入泡打粉。④成型。將花生放入轉鍋中，開始轉動。將糖汁細而均勻地澆在花生米上，再薄薄撒一層標準粉，再澆一層糖汁，撒一層調(diào)和粉，直到調(diào)和粉全部撒在花生米上。再把剩下的標準粉撒在花生米表面上，裹實搖均出轉鍋。⑤半成品陰干。半成品攤開、陰干，夏季24小時左右，冬季60小時左右。⑥烘烤。將半成品放在烤爐中烤熟，開始可用木棒敲打轉籠，使不粘連，烤至籠內(nèi)發(fā)生陣陣喀喀聲，表面呈微黃色，花生仁呈象牙黃色時，馬上倒放調(diào)味料鍋中調(diào)味。⑦調(diào)味。將稀釋的醬油煮沸，加入另一半香料汁混勻。向熱坯迅速潑上適量調(diào)味液，開動機器拌勻，然后轉入大轉盤中冷卻，表面灑上少量熟清油，混合均勻。⑧包裝。冷卻后，剔除變形，烤糊等次品，用塑料袋包裝。
    5、產(chǎn)品質量①外形。顆粒均勻，呈橢圓形，無裂口。②色澤。外表呈黃紅褐色，有光澤。③口味。皮薄而均勻，酥脆可口，甜咸適度。