餅干，想必大家都吃過夾心的，但是不知道大家有沒有吃過夾心豆腐。今天小編就為大家介紹一下幾種夾心豆腐的工藝制作，以供大家參考。

    1.芝麻豆腐：

    ①餡心按麥芽糖80%～90%、芝麻10%～20%的比例配料。

    ②將麥芽糖放入鍋中，微火熔化，再將芝麻加入，邊加溫邊攪拌至膠融狀態(tài)。

    ③將加工好的豆腐發(fā)泡制成“海綿豆腐”，再將其切成厚度1cm，長度任意的豆腐片，每兩片中間涂上0.3～0.5cm厚的膠融態(tài)的麥芽糖，合攏起來即可。

    2.肉丸豆腐：

    ①首先準(zhǔn)備一套模具，模具的底部、四周密布針孔大的小孔，模具的內(nèi)側(cè)有若干個(gè)等距離溝槽，溝槽內(nèi)安放可自由取落的活動(dòng)框格，活動(dòng)框格十字交叉間隔成方體的空間。材料可用塑料、不銹鋼、鋁合金等。

    ②將肉剁成肉泥，加入適量淀粉，攪拌均勻。

    ③在模具內(nèi)側(cè)鋪一層薄布，安上活動(dòng)框格，把即將成型的豆腐倒入模具內(nèi)，形成若干個(gè)小豆腐丸，再往每個(gè)豆腐丸中央放入肉丸，模具上方鋪上薄布，壓上沙袋至成型。取下沙袋、薄布，進(jìn)行發(fā)泡即可。

    3.菜心豆腐：

    ①將新鮮的蔬菜洗凈切碎，擠出水汁，再用調(diào)料調(diào)勻拌好。

    ②加入5%的調(diào)制淀粉攪拌均勻，并手捏成所需的小團(tuán)或小餅。