“龍須菜”學(xué)名“蘆筍”。因其嫩莖，形似龍須，故俗稱(chēng)“龍須菜”。河南鄭州、商水等地均有出產(chǎn)。“扒龍須菜”習(xí)稱(chēng)素菜之珍，清腦醒神。
    主料：蘆筍500克  
    輔料：火腿60克,豌豆苗50克   
    調(diào)料：味精2克,黃酒5克,奶油30克,豬油（煉制）25克,鹽3克   
    特色：  
    脆嫩幽香   
    做    法：   
    1. 龍須菜（蘆筍）老的去皮，嫩的整個(gè)用，均用清水洗凈；   
    2. 鍋墊放盤(pán)內(nèi)，先對(duì)稱(chēng)鋪上火腿片、然后以三搭頭形式鋪上龍須菜；   
    3. 炒鍋放旺火上，添入清湯500毫升，將鍋墊放入，用盤(pán)子扣上，燒開(kāi)后改小火扒制；   
    4. 待龍須菜熟透，用炒勺托住鍋墊，揭去扣菜的盤(pán)子，將扒好的龍須菜扣入扒盤(pán)內(nèi)，洗凈的豌豆苗圍在周?chē)��?nbsp;  
    5. 炒鍋放旺火上，添入扒菜的原湯，兌入精鹽、味精、黃酒和奶油，用旺火將汁收濃，起鍋澆在龍須菜上即成。   
    要訣：  
    此為“白扒”菜式，文火慢燒入味，余汁可勾芡，灑少許白胡椒粉增香，色、香、味俱佳。 
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