對于現(xiàn)在的人們而言，隨著生活水平的提高，人們所追求的不在單單的口味上的滿足，更多的是對食品營養(yǎng)的需求，在日常生活中，提到某些營養(yǎng)素，一定會讓人們想到某種食品，而說到某些食物，也往往會讓人們想到某種與營養(yǎng)有關(guān)的成分。

    其實，食物的健康作用，是不能這樣模式化的。很多食物的營養(yǎng)真相，會令我們十分驚訝！不信嗎？看看下面幾個食物營養(yǎng)價值的例子：

    芋頭中所含的鉀，比香蕉多50%左右。事實上，所有薯類都是鉀元素的來源。只要把一碗大米飯換成同樣淀粉含量的土豆，攝入的鉀就能增加10倍！排尿量較大的人，如糖尿病人、腎結(jié)石病人、痛風(fēng)病人、高血壓病人等，以及吃咸味太重的人，很容易損失過多的鉀，吃薯類替代主食實在是個好主意。

    其實，在綠葉蔬菜當(dāng)中，鉀含量超過香蕉的比比皆是，比如菠菜、芥蘭、萵筍葉、空心菜、莧菜、紫背天葵等。既然中國人能吃到品種豐富的綠葉菜，又何必一定要和不愛吃青菜的西方人一樣求助于香蕉呢？

    鎂對于強健骨骼、控制血壓都很重要，還被譽為“抗壓力營養(yǎng)素”.不過一說到鎂，人們通常還是會想起香蕉。其實，它只不過是水果中的含鎂冠軍而已。幾乎所有的深綠色葉菜都是鎂的好來源，含量能夠達到甚至超過香蕉中的水平。理由很簡單：每一個葉綠素分子當(dāng)中都含有一個鎂離子，所以顏色越綠，含鎂越多。

    另一個鎂的來源是堅果和種子類，比如吃50克西瓜子，就相當(dāng)于吃200克綠葉菜的鎂。不過，綠葉蔬菜的熱量只有香蕉的三分之一，堅果類的二十分之一左右。所以，如果怕胖的話，吃綠葉菜補充鉀和鎂才是選擇。

    一般都認為番茄是蔬菜中的維生素c佼佼者，其實，土豆中所含的維生素c比番茄還多！不僅土豆，甘薯、芋頭、山藥等薯類食品都含有不少維生素c.各種綠葉蔬菜當(dāng)中所含的維生素c,基本上都超過番茄。