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鹵雞讓你享受美味食品

2014/3/8 11:04:29 閱讀數(shù):719 信息分類:食品代理網(wǎng) 編輯:超杰

    不知道大家對于雞肉有多少了解呢?其實,雞肉有很多種做法,有叫花雞,鹵雞等。今天小編就為大家介紹一下鹵雞的工藝制作,以供大家參考。

    1、整形:
    取當(dāng)年肥嫩雞為原料,經(jīng)宰殺、放血、清臟后,用木棒將胸部拍平,把1只翅膀插入雞背,1只翅膀翹于雞頭,雞爪塞入膛內(nèi),恰似1只琵琶。
    2、配料:
    白條雞100千克,陳年老醬2千克,玉香粉100克,花椒100克,大茴香150克,小茴香100克,桂皮200克,白芷100克,大蔥1千克,生姜300克,大蒜300克。
    3、鹵煮:
    把大小茴香、五香粉、花椒粉裝入布袋,連同白條雞和配料下鍋,待燒開后放入陳年老醬,加火煮制。開始旺火40分鐘,再微火燜煮1小時。鹵煮過程勤翻動。雞熟出鍋,趁熱整形,使之豐滿。成品率一般在70%以上。

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