香椿芽屬于野菜中的一種，具有健脾開胃，增加食欲的作用。同時含有維生素E和性激素物質，有抗衰老和補陽滋陰的作用，故有“助孕素”美稱。芽苗中含量豐富的維生素C、胡蘿卜素，有助于增強機體免疫功能，并有潤滑肌膚的作用，今天做的香椿胡蘿卜蛋餅，是簡單美味的香椿做法，早餐10分鐘左右就能做好，春季保健美容可不要錯過哦。

    用料  雞蛋 4個胡蘿卜 20克香椿 100克食鹽 1小勺淀粉 1小勺葵花籽油 2大勺
    做法
    1、香椿苗取上面的嫩芽，洗凈后放入沸水中汆燙一下，切成細小的末備用；
    2、迷你胡蘿卜切成細條，再橫刀切成細小的��；
    3、將雞蛋打散，其他食材備好；
    4、香椿和胡蘿卜放入打散的雞蛋中，灑入一小勺鹽、一小勺淀粉，打勻；
    5、鍋中放入兩大勺油，用手放在鍋上試油溫，微微熱度時就可將蛋液從中間一次性倒入；
    6、迅速轉動平底煎鍋，讓雞蛋變成蛋餅，中火慢慢煎熟；
    7、翻面時用鍋鏟慢慢放入蛋餅的中心，感覺能整個提起來時再迅速翻轉，煎熟另外一面；
    8、隨個人喜好切成三角形或者正方形，碼整齊裝盤，沾醬汁食用皆可。