近日，食品安全事件鬧得是沸沸揚揚，什么隔夜茶，毒如蛇；吃方便面致癌等等。近，中央電視臺請相關專家做了一系列實驗，用可信的數(shù)據(jù)，對近期較流行的食品安全傳言進行了解讀。

    傳言一：隔夜茶  毒如蛇 
    俗話說：“隔夜茶，毒如蛇”，因此很多人在喝茶的時候，都會選擇喝剛泡好的新茶，而把前一天泡的茶水倒掉。近日，有網(wǎng)友發(fā)帖認為：“茶水久放會餿，還能產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽，從而對人體產(chǎn)生危害，所以隔夜茶不能喝”，隔夜茶真的對人體有害嗎?近日，央視《是真的嗎》節(jié)目組對這一說法展開了調查，得出的結論是：隔夜茶是安全且可以飲用的。隔夜茶與新泡茶相比，沒變質且不影響飲用。 
    央視記者選取了人們常喝的三種茶葉：龍井、普洱和菊花茶，分別沖泡后放置12小時和24小時，結果發(fā)現(xiàn)，不論是放置12小時還是24小時的隔夜茶都沒有變質，而講究呈味和醇味的普洱，隔夜茶的口能還會更好一點。數(shù)據(jù)還顯示，普洱和菊花茶中，無論是現(xiàn)泡新茶、還是放置了12小時和24小時的茶，亞硝酸鹽含量均低于0.2毫克/升，而龍井現(xiàn)泡新茶也同樣低于0.2毫克/升，但龍井放置12小時和24小時的茶亞硝酸鹽含量分別為為0.25毫克/升、0.26毫克/升，稍高于其它，但均低于1毫克/升�？梢�，隔夜茶中的亞硝酸鹽含量均低于國家飲用水衛(wèi)生標準，即便是含量的龍井茶，也只占了國家生活飲用水衛(wèi)生標準的1/4左右。 
    國家高級品茶師樓國柱稱：“同樣的一杯白開水和一杯茶水放置一個晚上，茶水里的亞硝酸鹽的含量，比白開水還要少。因為茶葉里有一種含量比較大的成份叫茶葉多酚，還有一些維生素類的物質，它起到了阻礙亞硝酸鹽形成的作用，是一種天然的抗氧化劑�！�
    隔夜茶是安全且可以飲用的，但針對怎樣喝茶比較健康，專家建議：空腹喝茶對胃的刺激比較大，大家切忌空腹喝隔夜的涼茶。稍微加點溫水或者溫茶水兌一下，對人體還是有好處的。 

    傳言二：隔夜菜不能吃 
    隔夜菜會造成亞硝酸鹽中毒嗎？節(jié)目組將菠菜和豬肉在經(jīng)過烹制和不同條件下的儲存之后，通過正規(guī)機構檢測了亞硝酸鹽含量的變化。得出的結果是：隔夜菜在30℃以上的開放環(huán)境放置48小時，亞硝酸鹽含量確實會有一定幅度上升，但終數(shù)值都在安全范圍內；如果在冰箱中儲存48小時，亞硝酸鹽含量增長很少。 
    中國工程院院士孫寶國說，盡管大劑量亞硝酸鹽對人體有害，但如果用量合適，不會引起毒性，還能把更毒的細菌(肉毒梭狀芽孢桿菌)抑制，因此各國都允許熟食等添加亞硝酸鹽。專家同時提示，如果要吃隔夜菜，要注意將剩菜及時用保鮮膜、保鮮盒裝好放進冰箱保存。

  
    傳言三：吃方便面致癌 
    對于方便面料包中是否含防腐劑，食品藥品監(jiān)管總局介紹，食品變質主要是因為霉菌，而霉菌在水分達到12%以上才會存活。方便面料包中含水量一般在5%以下，霉菌不會滋生，且料包中的食鹽會抑制霉菌生長，不需要防腐劑。 
    對吃方便面致癌說，國家食品安全風險評估中心研究員鐘凱指出：谷物類制品中較典型的潛在致癌物是丙烯酰胺。它是由高淀粉低蛋白類食物(如面粉、土豆等)，在高溫下烹調時產(chǎn)生的。無論是油炸還是非油炸，只要是高溫加熱，或多或少都會產(chǎn)生這個物質。丙烯酰胺在漫長的人類烹飪歷史中長期和廣泛存在，方便面中的丙烯酰胺含量遠遠不到對健康造成危害的程度，將它與癌癥作直接關聯(lián)在科學上是不成立的。
    專家提醒：在日常生活中盡量不要聽取傳言，如果對某件食品的安全不能確認，可以上網(wǎng)查一下，或者去食品安全中心來檢驗一下。方便面營養(yǎng)成分較新鮮食品差得多，長期大量吃不值得提倡。