孔雀喜開(kāi)屏：開(kāi)屏武昌魚
“開(kāi)屏武昌魚”是在清蒸武昌魚的基礎(chǔ)上，用絕妙精細(xì)的刀法把魚切成腩部相連的連刀片，展開(kāi)成美麗的孔雀開(kāi)屏賣相，魚肉由于切成薄片易于蒸熟入味，吃起來(lái)鮮嫩爽滑，是色、香、味、形俱佳的美食佳肴，故有“湖北菜”的美譽(yù)！
主料：武昌魚1條（約750克）。
調(diào)料：植物油20克，精鹽5克，味精10克，黃燈籠辣椒醬15克，蒸魚豉油20克，香蔥10克，姜5克，紫蘇葉10克，胡椒粉5克。
特色：造型美觀，質(zhì)地細(xì)嫩，鮮香微辣。
操作:
1、將筷子從武昌魚口中伸入，絞出鰓、內(nèi)臟，打鱗，剁出頭尾，再?gòu)聂~背部下刀，橫切成0.7厘米寬，腹部相連的連刀片。
2、將紫蘇葉、姜片放在圓盤中央，再放上頭、尾，魚肉背部花刀口朝外，圍繞魚頭擺成扇形，上面再撒上精鹽、味精、黃燈籠辣椒醬、蒸魚豉油，上籠旺火蒸10分鐘后取出，撒蔥花、胡椒粉，淋上燒熱的植物油即可。