相關(guān)的農(nóng)藥等技術(shù)的進(jìn)步，確實(shí)幫助廣大農(nóng)民朋友提升了工作的效率，提高了農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)量，但是食品的安全，卻受到了很大的影響。本月開(kāi)始，《食品中農(nóng)藥殘留限量》標(biāo)準(zhǔn)正式實(shí)施，對(duì)于農(nóng)藥的殘留量有了新的要求，被稱(chēng)為史上“嚴(yán)”新國(guó)標(biāo)。

　　蔬菜水果農(nóng)殘被重點(diǎn)督查
　　由農(nóng)業(yè)部與國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委聯(lián)合發(fā)布的新版食品安全國(guó)標(biāo)《食品中農(nóng)藥殘留限量》正式開(kāi)始實(shí)施，我國(guó)食品中農(nóng)藥殘留限量指標(biāo)也由原來(lái)的2293項(xiàng)增加到3650項(xiàng)。據(jù)了解，新標(biāo)準(zhǔn)基本與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)接軌，90.6%的標(biāo)準(zhǔn)等同或嚴(yán)于國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，因此也被業(yè)內(nèi)人士稱(chēng)為“史上嚴(yán)農(nóng)藥殘留標(biāo)準(zhǔn)”。
　　新標(biāo)準(zhǔn)為284種食品農(nóng)產(chǎn)品規(guī)定了多種農(nóng)藥的殘留限量標(biāo)準(zhǔn)，覆蓋了蔬菜、水果、谷物、油料和油脂、糖料、飲料類(lèi)、調(diào)味料、堅(jiān)果、食用菌、哺乳動(dòng)物肉類(lèi)、蛋類(lèi)、禽內(nèi)臟和肉類(lèi)等十二大類(lèi)作物或產(chǎn)品。首次制定了果汁、果脯、干制水果等初級(jí)加工產(chǎn)品的農(nóng)殘限量值，基本覆蓋消費(fèi)者經(jīng)常消費(fèi)的食品種類(lèi)。
　　據(jù)介紹，這次新標(biāo)準(zhǔn)重點(diǎn)增加了蔬菜、水果等鮮食農(nóng)產(chǎn)品的限量標(biāo)準(zhǔn)，針對(duì)蔬菜、水果、茶葉等鮮食農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留超標(biāo)問(wèn)題，新標(biāo)準(zhǔn)重點(diǎn)規(guī)定了鮮食農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留限量，為115個(gè)蔬菜種（類(lèi)）和85個(gè)水果種（類(lèi)）制定了2495項(xiàng)限量標(biāo)準(zhǔn)。
　　淡鹽水洗菜可溶解農(nóng)殘
　　隨著嚴(yán)農(nóng)殘國(guó)標(biāo)的實(shí)施，農(nóng)藥殘留被限定在更為安全的范圍。不過(guò)在追求食品安全的今天，更多消費(fèi)者希望的是：將農(nóng)藥全部去除。那么，有什么好辦法可以去除農(nóng)藥殘留呢？
　　食品安全專(zhuān)家董金獅指出，清水反復(fù)沖洗可去除蔬菜中的農(nóng)藥殘留，但并非浸泡時(shí)間越長(zhǎng)越好。此外可用淡鹽水洗菜，淡鹽水的濃度和平時(shí)漱口用的淡鹽水濃度相似即可。蔬菜可以在淡鹽水中泡3-5分鐘，然后用清水漂洗。淡鹽水本身就具有殺菌的作用，而且對(duì)甲醛的溶解度較大，能夠溶解蔬菜中可能存在的甲醛殘留和農(nóng)藥殘留。
　　蔬菜瓜果表皮上的農(nóng)藥殘留一般都要高于內(nèi)部組織，因此，削皮是一種較好的去除殘留農(nóng)藥的方法�？捎糜谔O(píng)果、梨、獼猴桃、黃瓜、胡蘿卜、冬瓜、南瓜、西葫蘆、茄子、蘿卜等。需要注意的是，勿將去皮蔬菜瓜果混放，以免造成二次污染。
　　短時(shí)沸水焯燙也可去農(nóng)殘
　　除了在清洗時(shí)去除一部分的農(nóng)藥殘留外，還可以選擇高溫加熱，也可以使農(nóng)藥分解。
　　中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅表示，用沸水焯蔬菜，是一個(gè)可以有效去除有機(jī)磷農(nóng)藥的辦法。實(shí)驗(yàn)證明，一些耐熱的蔬菜，如菜花、豆角、芹菜等，洗干凈后再用開(kāi)水燙幾分鐘，可以使農(nóng)藥殘留下降30%。同時(shí)，焯菜還能有效去除草酸和亞硝酸鹽。
　　不過(guò)，范志紅表示，焯燙也存在營(yíng)養(yǎng)流失的問(wèn)題。實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，隨著焯燙時(shí)間的延長(zhǎng)，蔬菜中的維生素C、維生素B等水溶性維生素含量下降。鉀是一種可溶性元素，它也隨著焯燙時(shí)間的延長(zhǎng)而逐漸溶入水中，從而損失增大，鎂元素也會(huì)有部分損失。
　　在如今的食品行業(yè)發(fā)展背景下，人們對(duì)于農(nóng)產(chǎn)品的要求還將會(huì)進(jìn)一步提高，因此有機(jī)食品將成為行業(yè)發(fā)展的必然趨勢(shì)。