“姜絲大腸”可以說(shuō)是客家人的代表菜。大腸吃起來(lái)脆又爽口，清淡不油膩。是現(xiàn)代人忙碌生活中的精致小點(diǎn)。炒大腸是在洗凈后先用小蘇打泡過(guò)處理，再把佐料如蒜泥．姜絲等配好，看客人喜歡吃酸或吃辣程度，再加調(diào)味料．
[所需材料]
材料：豬大腸300公克姜5片 大蒜2粒 紅辣椒1支 調(diào)味料： A料：醋精 、黃豆醬各1小匙鮮雞粉1/2小匙。
[烹飪過(guò)程]
1. 全部材料洗凈。大腸切段，姜切絲；紅辣椒去蒂及籽，切絲；大蒜去皮，切片備用。
2. 鍋中倒入1大匙油燒熱，放入大腸炒熱，加入蒜片炒香，在加入姜絲、紅辣椒絲及A料炒半均勻，即可盛出。
[備注]
姜絲選用嫩姜，才會(huì)清脆可口，不僅能調(diào)味，亦可直接食用。炒姜絲大腸一定要用醋精，才能表現(xiàn)出道地客家料理風(fēng)味。