食品行業(yè)的發(fā)展，一定要有合理的標(biāo)準(zhǔn)來指導(dǎo)，只有這樣，才能在質(zhì)量上面，對產(chǎn)品進(jìn)行有效的管控，速凍湯圓行業(yè)在近將有標(biāo)準(zhǔn)上面的修訂。

　　近日，中國商業(yè)聯(lián)合會發(fā)布《速凍湯圓》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)修訂版，向社會各界公開征求意見，修訂完成后，將代替SB/T 10423-2007，成為速凍湯圓新的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
　　與SB/T 10423-2007相比，本標(biāo)準(zhǔn)對“速凍”和“速凍湯圓”兩個(gè)專業(yè)術(shù)語進(jìn)行了改寫。SB/T 10423-2007中，速凍是指“使產(chǎn)品迅速通過其冰晶區(qū)域，當(dāng)平均溫度達(dá)到-18℃ 時(shí)，凍結(jié)加工方告完成的凍結(jié)方法”。本次修訂版將速凍定義為“將被凍產(chǎn)品迅速通過冰晶區(qū)，使其熱中心溫度達(dá)到-18℃及以下的凍結(jié)過程”。從平均溫度達(dá)到-18℃到熱中心溫度達(dá)到-18℃，對于速凍的溫度提出了更高的要求。
　　在SB/T 10423-2007中，速凍湯圓的定義為：以糯米粉或其他糯性粉為主要原料制皮料，添加（或不添加）餡料，經(jīng)和面、制芯（無芯產(chǎn)品除外）、成型、速凍、包裝制作而成的且速凍后產(chǎn)品中心溫度低于-18 ℃的球形產(chǎn)品。本次修訂稿調(diào)整為：以糯米粉或其他糯性糧食粉為主要原料，經(jīng)和面、制芯（或無芯）、成型后經(jīng)速凍等工序制成的產(chǎn)品。
　　除了修改速凍和速凍湯圓的定義外，修訂稿還對速凍湯圓的分類依據(jù)進(jìn)行了更改，湯圓根據(jù)是否含餡分為無餡類和含餡類，含餡類根據(jù)口味分為甜味和咸味，甜味下面又根據(jù)是否含糖分為含糖類和無糖類，改變了過去三個(gè)分類標(biāo)準(zhǔn)出現(xiàn)的重合交叉現(xiàn)象。
　　值得關(guān)注的是，修訂版改寫了速凍湯圓的部分理化指標(biāo)，將速凍湯圓中的水分指標(biāo)從原來的每100克小于等于55克，提高到了小于等于60克，脂肪指標(biāo)的適用范圍從原來的含餡類湯圓縮小到了咸味湯圓，數(shù)值也從原來的每100克小于等于14克，提高到了小于等于18克。至于酸價(jià)、過氧化值、總砷、鉛等指標(biāo)，則按照GB19295執(zhí)行。
　　隨著食品科技的發(fā)展，新的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，將會在一定程度上面及時(shí)的提升行業(yè)的發(fā)展水平，促進(jìn)良好的產(chǎn)品質(zhì)量的管控，也將會讓人們享受到更加優(yōu)質(zhì)美味的速凍食品。