大蒜是家居廚房常見的調(diào)味蔬菜，含有豐富的人體所需鈣、磷、鐵等無機(jī)元素營養(yǎng)物質(zhì)，并且還具有殺菌的藥用價(jià)值，可腸炎、痢疾與高血壓等疾病。

    一、農(nóng)家加工：鹽漬咸大蒜頭的時(shí)間在蒜苗拔取后5――7天進(jìn)行。大蒜采收后，首先削盡根須與剪除葉鞘。剝?nèi)?～3層外圍葉鞘。后將蒜頭放入清水浸泡1――2天，將浸泡的蒜頭從水中撈出，瀝去水分，攤開晾干，便可鹽漬。分批放在木盆內(nèi)，均勻撒上食鹽，將木盆前后來回顛動(dòng)，直至所有蒜頭外圍以層呈玉白色即可。用鹽量5%――6%，將鹽漬蒜頭裝進(jìn)酒壇內(nèi)，每只裝容積的1/2。后用雙層薄膜將壇口扎牢，置室內(nèi)發(fā)酵，每天將壇來回往復(fù)滾動(dòng)多次。翻滾5――7天，1個(gè)半月后開壇取食。
    二、商業(yè)加工：指市場上供應(yīng)的咸大蒜頭、糖醋大蒜頭與白糖大蒜頭等成品的加工。加工季節(jié)，在蒜苗上市后1周。原料標(biāo)準(zhǔn)：蒜頭宜大、頭勻皮白、個(gè)短不裂、無泥。加工前須逐頭清洗，然后放入混合鹵水（醬菜加工后的各種咸水）浸泡1――2天。撈出后分批進(jìn)缸分層加鹽，每50千克大蒜頭用鹽4千克。缸口或池面蓋滿食鹽封口。鹽漬時(shí)間不少于45天。每50千克咸坯大蒜頭用白糖2.5千克，醋25千克，醬油5千克，水10升，混合后下鍋煮沸，乘熱加入鹽漬咸大蒜頭的缸或池內(nèi)，浸泡1周后便成酸甜可口的糖醋大蒜頭。

文章來源：火爆食品飲料招商網(wǎng)