像肯德基等快餐品牌，在經(jīng)過之前的快速發(fā)展之后，在市場上面已經(jīng)明顯的放緩，主要是因為人們對于快餐的營養(yǎng)價值等開始有所懷疑，油炸食品對健康也是沒有好處的。

　　提起西式快餐，人們會立刻想到炸雞、炸薯條等油炸食品。已有研究結果顯示，這類食物是致人肥胖的罪魁禍首。新研究還顯示，常吃油炸食品不僅不利腰圍、讓膽固醇水平升高，而且有損肝臟。吃油炸食品一個月，對肝臟的損傷即類似肝炎。
　　美國哥倫比亞廣播公司（CBS）播出的《醫(yī)生》是美國的一檔專業(yè)醫(yī)學電視節(jié)目。16日播出的《醫(yī)生》援引研究結果報道，吃油炸食品一個月，即可引起肝臟的明顯變化，引發(fā)的人體內酶的變化類似肝炎。
　　用油烹制食物會產(chǎn)生化學性質極為活躍的自由基，破壞食物中的必需脂肪酸，破壞保護機體的營養(yǎng)物質，如維生素A、E,提高血液中的轉氨酶水平。
　　轉氨酶是人體代謝過程中必不可少的"催化劑",主要存在于肝細胞內。當肝細胞發(fā)生炎癥、壞死、中毒等，造成肝細胞受損時，轉氨酶會釋放到血液中，使血清轉氨酶升高。1%的肝細胞損害可以使血中谷丙轉氨酶（ALT）的濃度增加一倍。
　　美國有大約16萬家快餐店，每天向5000萬消費者提供快餐。先前研究顯示，高糖、高油的垃圾食品會讓人大腦內部發(fā)生變化，加速大腦老化、致人成癮。美國外科整形醫(yī)生德魯·奧登在節(jié)目中說："我們是罪人……問題是，相當多的人還在吃快餐，尤其是兒童，他們把快餐當成主要食物。"
　　他提醒消費者，到快餐店就餐，即使是沙拉這種所謂"健康選擇",也常常被添加多種化學物質，而這方面美國目前尚無限制使用的明確規(guī)定。
　　"有些地方會在沙拉中添加丙二醇，"奧登說，這是一種防凍劑，也可用于保濕。"盡管他們說一點點防凍劑無損健康，顯而易見的是，如果選擇權在你手中，你并不愿意吃下防凍劑。"
　　丙二醇的毒性分級屬于低毒，刺激性小。但把它添加到食品和飲料中時，有引起腎功能障礙的危險，因此一些國家已禁止在食品加工業(yè)中使用。
　　所以如果有條件的話，就盡量不要使用快餐，因為這對于我們的健康飲食并沒有很大的好處，還可能因此患上一些疾病。