飲料行業(yè)經(jīng)歷多年的考驗(yàn)一直對(duì)健康“情有獨(dú)鐘”.針對(duì)飲料市場(chǎng)未來(lái)的發(fā)展動(dòng)向，中日乳制品技術(shù)交流會(huì)正式在天津舉行，會(huì)上，兩國(guó)與企業(yè)家們一同深度研討飲品提質(zhì)保鮮技術(shù)。其中，天然功能香精即可以保持飲料的鮮美，又可以提高飲料市場(chǎng)口味差異的競(jìng)爭(zhēng)力。以獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)，贏得了兩國(guó)的厚愛(ài)。

    乳品飲料市場(chǎng)鐘情健康概念。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)教授高彥祥介紹，科學(xué)生活，遠(yuǎn)離亞健康成為一種時(shí)尚。2013年飲料市場(chǎng)增速同比情況是：碳酸飲料下滑，包裝水略增，果汁有降，即飲茶下降，功能飲料和草本飲料增長(zhǎng)。市場(chǎng)增長(zhǎng)較好飲料都與健康有關(guān)，如植物蛋白飲料、高端奶。據(jù)統(tǒng)計(jì)，今年上海1-10月飲料上市新品數(shù)量排在位的運(yùn)動(dòng)飲料有10個(gè)品種，咖啡、奶茶以8個(gè)位列其后，而傳統(tǒng)飲料、碳酸飲料以上市1個(gè)品種墊底。飲料行業(yè)有五大熱點(diǎn)趨勢(shì)：多元化、功能化、便利化、跨界乳品、弱化季節(jié)性。如小包裝的便利化，植物蛋白飲料如花生、核桃、杏仁等飲品快速發(fā)展，乳品與茶、燕麥、水果、堅(jiān)果的融合。功能食品口味的多元化、產(chǎn)品差異化也日趨明顯。弱化季節(jié)性，如奶茶夏天冷喝，冬天熱喝。果蔬汁開(kāi)發(fā)，營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)調(diào)抗氧化，歐美提出超級(jí)食品概念，重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充。國(guó)外有“吃一片”產(chǎn)品解決人一天營(yíng)養(yǎng)需求，今后五年發(fā)酵果蔬汁會(huì)興起。
    “天然功能香精可以使果蔬、乳品飲料去異味和保鮮。好口味和差異化才能有競(jìng)爭(zhēng)力�！睋�(jù)天津港保稅區(qū)英鵬食品配料有限公司董事長(zhǎng)柴欣欣和其海外團(tuán)隊(duì)的日本專(zhuān)家介紹，香精的作用是賦予產(chǎn)品嗜好性、補(bǔ)充增強(qiáng)香味、遮蓋不好味道、保鮮及強(qiáng)化劑功能。不少飲品由于其原料成分及產(chǎn)品保管問(wèn)題，容易產(chǎn)生令人不舒服的異味。如低熱量食品使用人工甜味劑有一種后味不舒服的感覺(jué)；果汁、功能食品及牛奶因光照而產(chǎn)生產(chǎn)品異味；乳酸菌飲料由于光照而導(dǎo)致異味，類(lèi)似煮白菜味，67%的人能感覺(jué)到不舒服。專(zhuān)家指出口味是食品之神，為了解決飲品異味問(wèn)題，英鵬公司中外專(zhuān)家團(tuán)隊(duì)研究開(kāi)發(fā)了天然功能化香精，可以很好的改變?nèi)槠凤嬃现挟a(chǎn)生的不好味道，如柑橘飲料檸檬風(fēng)味，檸檬醛成分因光照溫濕氧化減少而產(chǎn)生異味，添加后解決了異味問(wèn)題。飲料分為清類(lèi)、濁類(lèi)，濁類(lèi)飲料可能成為發(fā)展方向，而乳化香精用于低卡路里飲料，如牛奶咖啡飲料，可以提升飲料風(fēng)味、強(qiáng)度、增加濁度感。
    交流會(huì)上展示了日本市場(chǎng)幾十種飲料，有奇異果汁、巴西霉果乳酸菌飲料、含鹽飲品、連皮一起榨的檸檬汁、碳酸生姜水、蘋(píng)果與麥芽飲料等。
    中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)的專(zhuān)家團(tuán)隊(duì)結(jié)合飲品市場(chǎng)開(kāi)發(fā)，介紹了他們對(duì)90后人群市場(chǎng)動(dòng)向調(diào)查情況，使與會(huì)人士很受啟發(fā)。90后個(gè)性突出， “我就是我”、“獨(dú)而不孤”、“深度自我”,喜歡體驗(yàn)，向往快樂(lè)。他們購(gòu)買(mǎi)習(xí)慣是便利店、大超市街店、網(wǎng)絡(luò)。在不同休閑地點(diǎn)需求不同飲料品種。不喜歡廉價(jià)包裝、不喜歡不能重復(fù)開(kāi)啟的飲料，由于年輕，對(duì)健康關(guān)注不夠。這些消費(fèi)需求啟發(fā)了企業(yè)開(kāi)發(fā)飲品的思路。