脂肪肝，在當前的生活中受到了很大的重視，而在實際的生活中，它就是充積于內的脂肪含量超標。正常肝臟含脂肪約5%,超過10%,是輕度脂肪肝；若肝內總脂肪量占到肝重的30%以上，就是中、高度脂肪肝了。
在一般人心目中，脂肪肝是胡吃海喝、大腹便便的人的專利，事實是其實并非如此，近武漢市對歸元寺、鐵佛寺兩寺的30名僧人進行體檢，結果近一半人患有脂肪肝。吃素不是很健康嗎？嚴格遵守素食原則的僧人為什么也會得脂肪肝？
脂肪肝并非只是肉食者和胖子的專利
脂肪肝往往預示著身體已經發(fā)生或將要發(fā)生一系列的代謝紊亂，可能是高血壓、脂代謝失常、糖尿病等慢性病的前兆，甚至會出現肝硬化，再發(fā)展下去就是肝癌。
美國肯塔基大學醫(yī)學中心肝病、消化和營養(yǎng)學系的研究人員發(fā)現，同樣患非酒精性脂肪肝，體重較輕、體型偏瘦的患者整體死亡率反而超過體重過重、身材肥胖的患者。研究保羅·安古洛教授解釋說，很多人想當然地認為脂肪肝是胖子的專利，導致瘦人容易忽略疾病的早期信號，發(fā)現脂肪肝時，肝臟可能已經“傷痕累累”了，惡化得也更快。
據統(tǒng)計，約有22%的素食者會得脂肪肝，而這些人多屬于正常體型者。還有調查數據顯示，年輕女性為美而，中年人為防“三高”而限食、老人為長壽而限食或素食等等，過分嚴格的限制飲食，反而也易導致脂肪肝。
飲食太“素”為何也易導致脂肪肝
吃過多主食會升高血糖轉化為脂肪沉積于肝內。南京醫(yī)科大學營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學系副教授莫寶慶表示，嚴格素食者因為葷菜攝入的少，所以主食會攝入過多，而現在的主食主要是精米和白面，加工過程中損失了70%~90%的維生素和礦物質、90%的膳食纖維。這些食物進入腸胃后，因為沒有膳食纖維的參與，很快就會從胃部推送到腸道，又被快速轉化成葡萄糖吸收進血液，成為血糖。此時，血糖水平急速上升。人體的膽固醇有80%~90%在肝臟合成，而胰島素是促進肝臟合成膽固醇的主要因素。長期食用精米白面，快速上升的血糖水平會刺激產生更多的胰島素。胰島素不僅可以讓多余的血糖轉變?yōu)橹�，同時也會促進肝臟生成更多的膽固醇，導致脂肪肝。
如果脂肪攝入少，必定會讓人吃更多主食，以滿足飽食的感覺。如果攝取了大量的碳水化合物，而又不能變成糖原，就會在肝臟中通過磷酸甘油途徑轉變?yōu)橹�。也就是說，如果碳水化合物的攝入量，超過了人體代謝的需要量，就會轉化為脂肪而沉積于肝內，造成脂肪肝。
營養(yǎng)不足也會增高血脂易招惹脂肪肝。素食者容易缺乏B族維生素，因為維生素B1、B2、B6等在奶、蛋、肉、魚中含量較豐富。而B族維生素參與調節(jié)糖、脂代謝，促使其轉化成熱量而被消耗，若素食者體內缺乏B族維生素，糖、脂代謝紊亂也就不奇怪了。
此外，脂肪在體內運輸靠的是各種載脂蛋白，肝臟是體內脂類物質的主要代謝場所，營養(yǎng)不足或人體蛋白質攝入不足，脂肪運輸就會遇到障礙，囤積在肝臟內。嚴格素食者往往容易出現蛋白質缺乏，尤其是優(yōu)質蛋白質攝入不足。
還有很多的女性朋友是素食主義者，她們?yōu)榱�，一般很少吃一些肉類，但是她們對零食卻是沒有任何的抵抗力的，但是，殊不知瓜子、核桃、甜品、奶昔、飲料等，更是讓脂肪堆積的隱形“兇手”.