鵝肝醬煎鮮貝
【特點(diǎn)】 材料與手藝搭配，呈現(xiàn)出高雅的菜相,入口即化,味道極為鮮美。
【原料】
法國(guó)鵝肝醬3片．鮮干貝6粒．蘆筍6支．洋蔥100克．紅蘿卜30克．洋蔥20克，切片加鹽炒熱，絞成泥 醬。調(diào)味料:鹽．糖．太白粉。
【制作過(guò)程】
1.鮮貝略泡水，即泡冰水急速冷卻，取出在側(cè)邊切一半深，加入蔥、姜、鹽、酒約10分鐘，再煎至兩面黃，上盤(pán)。
2.蘆筍取花蕊部分，以鹽水燙熟，作盤(pán)飾。
3.取出鵝肝醬，略煎，置于鮮貝上，淋上醬汁，蘆筍裝飾即可上桌。