醋能有效保持食物中某些維生素的有效成分，降低脂肪類物質被人體吸收后產生的副作用，降低血脂，預防血管硬化，并降低血壓，花生中富含人體所需要的不飽和脂肪酸，醋與花生的"天仙配"是科學的，醋泡花生是防治心血管疾病的保健食品。

現代營養(yǎng)學發(fā)現，食用醋中含有豐富的氨基酸、乳酸、醋酸、琥珀酸等有機成分，能使食物中所含有的鈣、鋅、鐵、磷等無機物溶解出來，從而提高食物的吸收利用率及其營養(yǎng)價值，此外，食醋還具有解毒及促進新陳代謝的功能，有殺菌作用。

花生營養(yǎng)豐富，含脂肪40%～50%，尤其富含人體所需要的不飽和脂肪酸，但脂類含量高，而醋中的多種有機酸恰是解膩又生香的。所以醋與花生的"天仙配"是科學的，降低血壓，軟化血管，減少膽固醇的堆積，醋泡花生米有清熱、的功效，對保護血管壁、阻止血栓形成有較好的作用。

長期堅持食用可降低血壓，軟化血管，減少膽固醇的堆積，是防治心血管疾病的保健食品。這在于花生米的價值突出在含有人體所需要的不飽和脂肪酸，但畢竟脂類含量高、熱量大、有油膩感。而醋中的多種有機酸恰是解膩又生香的，因此用醋浸泡花生米一周以上，每日2次，每次10-15粒，連吃一周為一個療程，可降低血壓，軟化血管，減少膽固醇的堆積，熟、生花生米均可。

但高血壓患者仍需堅持服藥，醋泡花生不能代替，只輔助提升降壓效果，減少降壓藥服用劑量，控制毒副作用。每頓多吃十幾粒醋泡花生，飯后及時漱口，避免損傷牙齒。此外，患胃潰瘍和胃酸過多的人不宜吃醋。