核桃兔丁是一種具有健忘調(diào)理，高血壓調(diào)理，益智補(bǔ)腦的江西菜。此菜色呈玉白，兔肉鮮嫩潤(rùn)滑，核桃仁酥香可口。 
    核桃兔丁的制作材料：   
    主料：兔肉300克,核桃200克   
    輔料：雞蛋清25克   
    調(diào)料：料酒25克,姜10克,淀粉(蠶豆)8克,鹽5克,小蔥15克,豬油（煉制）50克,味精1克   
    核桃兔丁的特色：   
    此菜色呈玉白，兔肉鮮嫩潤(rùn)滑，核桃仁酥香可口。   
    核桃兔丁的做法：   
    1. 把兔肉洗凈，切成1 厘米大小的丁粒；   
    2. 核桃去殼取桃仁切成1 厘米大小的丁粒；   
    3. 蔥去根須，洗凈，取蔥白切��；   
    4. 生姜洗凈，切末；   
    5. 雞蛋清放碗內(nèi)加濕淀粉10克攪勻；   
    6. 兔丁用精鹽抓拌均勻，再用蛋清漿好；   
    7. 炒鍋置旺火上，舀入豬油燒熱，把核桃仁先下鍋炸酥，撈起；   
    8. 再投入兔丁過(guò)油至熟，倒入漏勺瀝油待用；   
    9. 原鍋留油少許，上火，倒入兔丁，加蔥白、姜末、料酒、肉湯少許、精鹽、味精，然后用濕淀粉勾芡，澆入豬油，倒入核桃丁，端鍋離火，顛翻幾下，盛盤(pán)。