四川泡菜又叫泡酸菜，傳統(tǒng)特色菜肴，屬川菜系。味道咸酸，口感脆生，色澤鮮亮，香味撲鼻，開胃提神，醒酒去膩，老少適宜，一年四季都可以制作，但制作時氣候環(huán)境十分講究，是居家過日子常備的小菜，是中國四川家喻戶曉的一種佐餐菜肴。下面小編將為大家介紹四川泡菜的做法。

四川泡菜的做法

食材：白酒、姜、鹽、朝天椒、大料（八角）、花椒（我用的是粉）、沙糖、白蘿卜。

制作流程：

1.把泡菜壇洗干凈擦干水分之后放置一邊。

2.白蘿卜洗干凈后切塊，用少許鹽腌漬。

3.接著，在無油的鍋里加入適量的水（視泡菜壇大小），大火加熱。

4.水沸之后倒入上面的材料（白酒、姜、鹽、朝天椒、大料、花椒、沙糖），再次沸騰之后計算時間繼續(xù)加熱10分鐘，之后關(guān)火，放到徹底冷卻。

5.把白蘿卜洗干凈鹽分，再濾干水，放入泡菜壇，鋪好之后倒入上面放涼的調(diào)味汁倒入。小竅門：可以把野山椒的水加一點在里面，讓泡菜的味道正一些，否則前幾次的泡菜不好吃。

6.腌若干天后便可食用。

四川泡菜的做法就介紹到這里。四川泡菜制作簡單，易于儲存，食用方便，因是冷加工，有益成分損失較少，所以營養(yǎng)豐富，是很好的低熱量食品。