蔥燒海參北方名菜，從山東源入，以水發(fā)海參和大蔥為主料，海參清鮮，柔軟香滑，蔥段香濃，食后無余汁。是“古今八珍”之一，蔥 香味醇，營養(yǎng)豐富，滋肺，益精。適用于肺陰虛的干咳、咯血；腎陰虛 的陽痿、遺精；血虛的再生障礙性貧血以及糖尿病等。 
    蔥燒海參的原料： 
    水發(fā)海參1千克，清湯250克，油菜心2棵，料酒9克，濕玉米粉9克，熟豬油45克，蔥120克，醬油，味精，食鹽各適量。 
    蔥燒海參的做法： 
    1、將水發(fā)海參洗凈，用開水氽一下，用熟豬油將蔥段炸黃，制成蔥油;海參下鍋，加入清湯100克和醬油，味精，食鹽，料酒，用微火燉爛； 
    2、將海參撈出，放入大盤內(nèi)，原湯不用.將菜心放在海參上； 
    3、鍋內(nèi)放清湯150克，再加入醬油，味精，食鹽，料酒，等調(diào)料，用濕玉米粉勾芡，澆在海參，菜心上，淋上蔥油60克即成。 
    蔥燒海參的特色： 
    佐餐食。滋肺，益精。適用于肺陰虛的干咳，咯血、腎陰虛的陽痿，遺精、血虛的再生障礙性貧血以及糖尿病等。