柑橘類(lèi)水果所含有的人體保健物質(zhì)，已分離出30余種，其中主要有：類(lèi)黃酮、單萜、香豆素、類(lèi)胡蘿卜素、類(lèi)丙醇、吖啶酮、甘油糖脂質(zhì)等。

類(lèi)黃酮柑橘類(lèi)水果所含的類(lèi)黃酮有三種類(lèi)型：Ⅰ型是以蘆丁為代表的一般性黃酮類(lèi);Ⅱ型是橘皮苷、柚皮苷之類(lèi)柑橘類(lèi)水果特有的黃烷酮;Ⅲ型是其他蔬菜水果中至今尚未發(fā)現(xiàn)而只有柑橘類(lèi)才具有的柑橘黃酮等含有聚甲氧基的特殊黃酮類(lèi)物質(zhì)。

類(lèi)胡蘿卜眾所周知，許多蔬菜、水果中含有類(lèi)胡蘿卜素，這是對(duì)人體健康具有重要作用的萬(wàn)分。對(duì)類(lèi)胡蘿卜素的生理功能及其機(jī)理的研究，我國(guó)也已利用這類(lèi)物質(zhì)研制成一些保健食品并實(shí)現(xiàn)了工業(yè)化生產(chǎn)。

香豆素柑橘中所含有的香豆素是已被科學(xué)家充分肯定的物質(zhì)。研究結(jié)果表明，香豆素的功能形成途徑主要有二：一是香豆素通過(guò)解毒酶的作用使癌物質(zhì)解毒;二是與癌物質(zhì)拮抗抑制其代謝的活性化。這兩方面的作用主要在癌的起始階段產(chǎn)生抑制效果。

單萜、三萜柑橘中含有大量以(R)—檸檬烯為代表的萜類(lèi)化合物。萜是構(gòu)成柑橘獨(dú)特芳香的物質(zhì)，具有使人的化的作用，研究還確認(rèn)它具有減輕應(yīng)激的效果，能使人消除疲勞。

檸檬苦素檸檬苦素是柑橘果汁飲料的苦味成分，柑橘果實(shí)中的含量約為100-200ppm。但是，研究發(fā)現(xiàn)，檸檬苦素也具有抑制腫瘤的功能。

其他化學(xué)成分這里指的是柑橘中所含的三種化合物：類(lèi)苯丙醇、吖啶酮和甘油糖脂質(zhì)。

事實(shí)上，柑橘的各個(gè)部分都具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，能夠起到很大的藥用價(jià)值。比如我們熟悉的橘皮，曬干之后就是非常好的陳皮。而橘核則是一種具有理氣止痛功效的，能夠疝氣、腰痛等病癥。而橘根和橘葉也都具有藥用功效。所以柑橘可謂全身都是寶。