章 總則
條 為加強和規(guī)范餐飲服務(wù)提供者
食品安全管理人員培訓工作，提高食品安全管理人員食品安全管理能力，根據(jù)《食品安全法》及其實施條例、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等規(guī)定，制定本辦法。
第二條 餐飲服務(wù)提供者食品安全管理人員的食品安全培訓，適用本辦法。
第三條 國家食品藥品監(jiān)督管理局負責指導全國餐飲服務(wù)提供者食品安全管理人員培訓的管理工作。地方各級食品藥品監(jiān)督管理部門負責指導、監(jiān)督本行政區(qū)域內(nèi)餐飲服務(wù)服務(wù)食品安全管理人員培訓的管理工作。
第四條 餐飲服務(wù)食品安全管理人員的培訓可由餐飲服務(wù)提供者自行組織，也可由具有合法資質(zhì)的培訓機構(gòu)承擔。
鼓勵有合法資質(zhì)的社會培訓機構(gòu)參與餐飲服務(wù)食品安全管理培訓工作。
第二章 食品安全管理人員配備
第五條 特大型餐館，大型餐館，學校食堂，供餐人數(shù)500人以上的機關(guān)、企事業(yè)單位食堂，連鎖經(jīng)營餐飲服務(wù)企業(yè)總部，集體用餐配送單位，中央廚房應配備專職食品安全管理人員；其他餐飲服務(wù)提供者可配備兼職食品安全管理人員。
第六條 餐飲服務(wù)食品安全管理人員應具備以下條件：
�。ㄒ唬┥眢w健康并持有效健康證明；
�。ǘ┚邆�3年以上餐飲服務(wù)食品安全工作經(jīng)歷；
（三）接受餐飲服務(wù)食品安全培訓并經(jīng)考核合格；
�。ㄋ模┦称匪幤繁O(jiān)督管理部門規(guī)定的其他條件。
第七條 餐飲服務(wù)提供者不得聘用《食品安全法》第九十二條規(guī)定的不得從事食品安全管理工作的人員為餐飲服務(wù)食品安全管理人員。
第三章 培訓要求
第八條 國家食品藥品監(jiān)督管理局負責制定全國餐飲服務(wù)食品安全管理人員培訓大綱。
第九條 餐飲服務(wù)提供者應建立食品安全管理人員培訓檔案，詳細記錄培訓情況。
餐飲服務(wù)食品安全管理人員原則上每年應接受不少于20學時的餐飲服務(wù)食品安全培訓。新上崗前應接受不少于30學時的餐飲服務(wù)食品安全培訓。
第十條 餐飲服務(wù)食品安全管理人員應按照培訓大綱和培訓學時要求參加培訓。培訓內(nèi)容應包括：
�。ㄒ唬┡c餐飲服務(wù)有關(guān)的食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件、標準；
�。ǘ┎惋嫹⻊�(wù)食品安全基本知識；
�。ㄈ┎惋嫹⻊�(wù)食品安全管理技能；
�。ㄋ模┎惋嫹⻊�(wù)食品安全操作技能；
（五）食品安全事件應急處置相關(guān)規(guī)定及典型案例分析；
�。┢渌枰嘤柕膬�(nèi)容。
第十一條 餐飲服務(wù)食品安全管理人員完成培訓后，應參加省級食品藥品監(jiān)督管理部門組織的考核。考核合格后，方可任職。
第十二條 食品安全管理人員考核成績合格的，由考核部門發(fā)給培訓合格證明。培訓合格證明有效期2年，樣式由國家食品藥品監(jiān)督管理局規(guī)定。
培訓合格證明在本省、自治區(qū)、直轄市區(qū)域內(nèi)通用。
第十三條 鼓勵有條件的地區(qū)開展計算機網(wǎng)絡(luò)在線考核。
第十四條 餐飲服務(wù)提供者申請《餐飲服務(wù)許可證》時，應提交食品安全管理人員有效培訓合格證明。
第十五條 各級食品藥品監(jiān)管部門應對餐飲服務(wù)食品安全管理人員培訓工作加強監(jiān)督檢查，重點檢查以下內(nèi)容：
�。ㄒ唬┦称钒踩芾砣藛T持有培訓合格證明情況；
�。ǘ┦称钒踩芾砣藛T培訓及考核情況；
�。ㄈ┦称钒踩芾砣藛T培訓檔案建立情況，培訓計劃制定和實施情況；
�。ㄋ模┢渌枰獧z查的內(nèi)容。
第十六條 餐飲服務(wù)提供者任用未經(jīng)培訓考核合格的食品安全管理人員，可視為不符合餐飲經(jīng)營要求。
第十七條 食品藥品監(jiān)管部門應按照本辦法對餐飲服務(wù)提供者食品安全管理人員嚴格進行考核和發(fā)放培訓合格證明�？己瞬坏檬召M。
第四章 附則
第十八條 各省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門可以根據(jù)本辦法的規(guī)定，結(jié)合本地實際情況，制定本行政區(qū)域內(nèi)餐飲服務(wù)提供者食品安全管理人員培訓實施細則。
第十九條 餐飲服務(wù)提供者其他從業(yè)人員的培訓和考核管理，可參照本辦法實施。
第二十條 本辦法由國家食品藥品監(jiān)督管理局負責解釋。
第二十一條 本辦法自2011年×月×日起施行。