“香掉牙千層餅”是由山東地區(qū)傳統(tǒng)的老式千層餅不斷演變而得名。劉老大早在2001年就開始從事“香掉牙千層餅”的制作銷售，當(dāng)時只是一個家庭式的小面點作坊，經(jīng)營老式千層餅，但生意相當(dāng)火爆。隨著消費者口味的不斷變化，劉老大根據(jù)多年的經(jīng)驗，不斷地對千層餅進(jìn)行口味和外觀的改進(jìn)，在2009年4月又研制出了“香掉牙千層餅”的替代產(chǎn)品“香掉牙燒餅”，使其具有別具一格的口味。

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