蛋黃月餅是漢族傳統(tǒng)糕點(diǎn)之一，屬于月餅的一種，在中秋節(jié)各式月餅中較為著名。它具有配料考究、皮薄餡多、味美可口、不易破碎、便于攜帶等特點(diǎn)。這種月餅，呈鼓形，邊稍鼓出，花紋和字跡清晰，形狀端正，不破皮，不露餡，邊角分明；邊緣呈象牙色，底面棕紅色；口味香甜，綿軟帶酥。

蛋黃月餅的做法

制作方法

制作材料

轉(zhuǎn)化糖漿85克、低筋粉120克、色拉油30克、堿水3克（堿和水的比例是1:3的混合液）

操作步驟

1、把糖漿和堿水?dāng)嚢杈鶆颉?/p>

2、加入色拉油，攪拌均勻，

3、放入面粉用刮刀拌合均勻成面團(tuán)，這個(gè)時(shí)候面團(tuán)會(huì)非常粘手，所以我是用刮刀拌合的，放入保鮮袋或者蓋上保鮮膜松弛1個(gè)小時(shí)。

4、使用100克的月餅?zāi)ゾ摺?/p>

5、將松弛好的面團(tuán)分為30克的小劑子，內(nèi)陷為咸鴨蛋黃+板栗蓉是70克，一般是100克的月餅3:7的比例，如果熟手也可以2:8,不過(guò)我覺(jué)得很困難，所以我選擇了3:7的比例。

6、將每個(gè)內(nèi)陷的板栗蓉一分為二，將蛋黃夾在中間，揉成圓狀備用，

7、面團(tuán)壓扁，內(nèi)陷放在上面，用手由下往上推，動(dòng)作要輕要慢，力度要一致這樣推上去的月餅皮才能均勻。

8、磨具內(nèi)撒粉，我覺(jué)得有點(diǎn)麻煩，所以在包裹好的月餅外面也用了粉。

9、用力壓出形狀整齊的放在烤盤(pán)上。

10、烤箱預(yù)熱210°烤盤(pán)放入中層烤5分鐘。

11、觀(guān)察表面發(fā)白但是并沒(méi)有上色，烤盤(pán)取出刷上蛋黃水（1個(gè)蛋黃加5克蛋清加一點(diǎn)點(diǎn)的水混合均勻），

12、繼續(xù)放入烤箱中層200°烤5分鐘上色后，轉(zhuǎn)成150°10分鐘即可。

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