咸菜是家庭喜愛(ài)的一道用食鹽等調(diào)味料腌漬后的蔬菜。有較強(qiáng)的咸味，可長(zhǎng)期保存。

不同種類(lèi)的咸菜，用的原料不同。大多是就地取材，有的地方用芥菜”，有的地方用白菜，有的地方用蘿卜，有的地方也用其他菜來(lái)腌制。之所以咸菜在如此廣泛，是因?yàn)楣糯鷽](méi)冰箱，更沒(méi)有反季節(jié)蔬菜，人們要想在冬天吃到青菜是不可能的，所以發(fā)明了腌菜，真是一個(gè)偉大的發(fā)明。

咸菜起于何時(shí)，一直沒(méi)弄清楚。古書(shū)里有一個(gè)“菹”字，曾以為是咸菜。后來(lái)看《說(shuō)文解字》，菹字下注云：“酢菜也”，不對(duì)了。漢字凡從酉者，都和酒有點(diǎn)關(guān)系。酢菜現(xiàn)在還有，昆明的“茄子酢”、湖南乾城的“酢辣子”，都是密封在壇子里使酒化了的，吃起來(lái)都帶酒香。這不能算是咸菜。有一個(gè)齏(jī)字，則確乎是咸菜了，這是切碎了腌的。這東西的顏色是發(fā)黃的故稱“黃齏”。腌制得法�！吧缃疴O股”。無(wú)端地覺(jué)得，這恐怕就是酸雪里蕻。齏似乎不是很古的東西。

這個(gè)字的大量出現(xiàn)好像是在宋人的筆記和元人的戲曲里，是秀才、和尚常吃的東西�！包S齏”成了嘲笑秀才、和尚，亦為秀才、和尚自嘲的常用話頭。咸菜之多，制作之精，跟佛教有點(diǎn)關(guān)系。佛教徒不茹葷，又不一定一年四季都能吃到新鮮蔬菜，于是就在咸菜上打主意。咸菜腌得的是尼姑庵。尼姑到相熟的施主家去拜年，都要備幾色咸菜。關(guān)于咸菜的起源，看雜書(shū)時(shí)還要隨時(shí)留心。

1元咸菜廠家

壽光市寶燁水產(chǎn)有限公司

丹東大同江食品有限公司

福建平和寶峰罐頭食品有限公司

日照海潤(rùn)食品有限公司

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