烤鴨的皮脆是因為用了一些特殊的方法讓烤鴨的皮變脆，以下是讓烤鴨皮變脆的做法。
一：用熱水把鴨子內外洗燙潔凈，
二：用布或紙巾把鴨子內外差干，
三：在鴨子內外先涂上可樂（有糖，皮易焦黃）后，再涂上酒一層，任何酒皆可，好有創(chuàng)意啊。我先澆了一遍可樂，怕不夠，又用紙巾浸透可樂，抹了一遍。同法用紙巾抹了酒，以防把可樂給澆沒了。
四：掛干（掛24個小時，或用電扇猛吹胸背各半小時，使鴨皮干燥如鼓面，易脆）
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