浙江金華和江西安福與云南宣威出產(chǎn)的有名。因其肉質(zhì)嫣紅似火得名。一說，早期制作常用煙火熏烤，故稱。據(jù)方志，金華火腿創(chuàng)制于宋，浙江人民曾以之慰勞澤率領的抗金部隊，后列為貢品，至今已有八百年歷史。至清代，金華火腿已遠銷日本、東南亞及歐美各地。 安�；鹜葰v史悠久，源于先秦，是先秦祭祀的“火胙”，歷為道教勝地的安福武功山，當?shù)匕傩諏⑸系鹊呢i蹄胙肉作為敬神供品，祛邪消災，祭神后的胙肉再加鹽腌制即成“火胙”。后來人們又將豬腿腌制成“火腿”，節(jié)慶喜日或家有貴客取之為宴。火腿有健脾開胃、生津益血的功用，能虛勞怔忡、胃口不開、虛痢久瀉等癥。歷來被看作是席上佳肴，饋贈珍品。

但是它也有一些缺點，比如長時間食用的話就會感到頭疼，還有一點沒有得到證實，等得到證實后本人在發(fā)表。

“火腿”名稱的由來

火腿發(fā)明于宋朝，早出現(xiàn)火腿二字的是北宋，蘇東坡在他寫的《格物粗談·飲食》明確記載火腿做法，“火腿用豬胰二個同煮，油盡去。藏火腿于谷內(nèi)，數(shù)十年不油， 一云谷糠�！�

另，據(jù)傳北宋代抗金名將宗澤回家鄉(xiāng)后，回京時帶回了幾塊老家浙江義烏的咸肉，給宋高宗趙構品嘗，趙構切開見到肉色鮮紅如火，嘗后味道鮮美，大喜便給它賜名為“火腿”。火腿的制作需要多個工藝流程，火腿含有豐富的礦物質(zhì)及蛋白質(zhì)不僅是令人垂涎欲滴的美味而且還是強身的補品。至今浙江地區(qū)的金華火腿不僅暢銷國內(nèi)，而切遠銷歐美。它依然散發(fā)著它千百年特有的的誘人魅力

火腿是浙江金華的著名特產(chǎn)，抗金名將宗澤是現(xiàn)在的浙江金華義烏人，他一次帶著家鄉(xiāng)腌制的豬腿進獻給宋欽宗，咸豬腿肉色、香、味俱全，因為色澤鮮紅如火，宋欽宗就賜名“火腿”，從此火腿成了貢品�；鹜榷际秦i后腿。金華火腿本來應該使用金華兩頭烏的后腿制作的，可是由于金華兩頭烏幾乎絕種，所以現(xiàn)在標準的火腿應該是一般咸腿作為原料（也就是在冷庫里用鹽腌制的腿）。盛產(chǎn)火腿的有金華、東陽、蘭溪、義烏、武義、浦江、永康，這些地方都屬于金華，統(tǒng)稱金華火腿。曾經(jīng)有一段時間是蘭溪多，但現(xiàn)在多的是東陽。