你知道嗎？從營養(yǎng)學(xué)角度來看，牛奶的營養(yǎng)特點是完全可以成為人類終身的食物。 
　　1．牛奶是僅次于人奶的量好營養(yǎng)源 
　　母乳是嬰兒時期的食物，但因各種原因不能母乳喂養(yǎng)，或嬰兒在6個月以后和斷奶期需要增加輔食，牛奶無疑是食品之一。牛奶和人奶雖然在某些營養(yǎng)素的含量和比例上有差異，但是國內(nèi)外大量研究證明，它是僅次于人奶的營養(yǎng)源，是任何人造營養(yǎng)品都無法比擬的。嬰兒斷母乳后，不應(yīng)該斷牛奶。 
　　2．含有參與細胞多種活動的乳糖 
　　乳糖是牛奶中特有的碳水化合物。其營養(yǎng)功能是提供能量和促進金屬離子如鈣、鎂、鐵、鋅等的吸收。乳糖分解形成的半乳糖，對嬰幼兒智力發(fā)育有重要作用。由于乳糖在腸道中分解緩慢，因而不致形成高血糖。人體中鈣的吸收程度與乳糖數(shù)量成正比。牛奶中豐富的乳糖能起到預(yù)防嬰幼兒佝僂病的作用。此外，乳糖還能促進人體腸道內(nèi)乳酸菌的生長，抑制腸內(nèi)異常菌群的大量繁殖。 
　　3．供給生命活動必需的優(yōu)質(zhì)蛋白 
　　牛奶的蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，主要有酪蛋白、乳白蛋白和乳球蛋白。在牛奶的蛋白質(zhì)中含有8種人體必需而又不能自行合成的氨基酸，而且比例適當(dāng)，可促進健康發(fā)育，對于正處在生長發(fā)育階段的兒童青少年尤為重要。一個人每天攝人500克牛奶就可以提供每日所需的必需氨基酸。 
　　乳蛋白的消化吸收率一般為97％～98％。作為一種完全蛋白質(zhì)，牛奶蛋白可以供給機體營養(yǎng)、執(zhí)行保護功能、控制代謝過程，還起到防御病菌的侵襲和傳遞遺傳信息的作用。其中，�；撬嶙鳛橐环N氨基酸，可促進嬰幼兒的大腦發(fā)育、視力發(fā)育、調(diào)節(jié)神經(jīng)傳導(dǎo)、。牛奶中的酪氨酸還能促進快樂——血清素的大量增長。 
　　4．容易被人體消化吸收的乳脂肪 
　　牛奶中脂肪含量約占3％～3．5％，乳脂肪呈乳糜化狀態(tài)，以極小脂肪球的形式存在，是一種消化率很高的食用脂肪，攝人人體后可經(jīng)胃壁直接吸收，這對嬰兒的生長特別有利。牛奶含有人體自身不能合成的必需脂肪酸，llp~_油酸、亞麻酸和花生四烯酸，另外還有二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸。 
　　乳脂肪使牛奶具備特有的奶香味，同時所含有的卵磷脂、腦磷脂和神經(jīng)鞘磷脂對嬰幼兒的神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育有益。美國營養(yǎng)學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，牛奶中的共軛亞油酸(CLA)可以阻止膽固醇在動脈血管中沉積，有利于預(yù)防中老年人的心血管疾��；同時它還能有效破壞人體內(nèi)有致癌危險的自由基，可起到的作用。 
　　5．提供全的維生素 
　　比起其他食物，牛奶中幾乎含有所有人體需要的維生素，如維生素A、維生素c、維生素D、維生素E、維生素K及B族維生素等，尤其是維生素A和維生素B：含量較高。雖然牛奶中的維生素D和煙酸含量不高，但牛奶中豐富的色氨酸完全可以彌補這一不足。牛奶中的維生素耽可提高視力；維生素A可使皮膚光滑和豐滿，具有美容作用；維生素A、維生素B：、維生素D等還對胃癌和結(jié)腸癌有一定的預(yù)防作用。 
　　6．無機鹽的室?guī)�、鈣的量佳來源 
　　牛奶含有多種礦物質(zhì)如鈣、磷、鐵、銅、鋅、鉀、碘、錳等，可以說是人體所需無機鹽的寶庫，對維持人體的正常機能具有非常重要的作用。牛奶中的鉀可使動脈血管壁在血壓高時保持穩(wěn)定，使卒中危險減少一半；鎂能緩解心臟和神經(jīng)系統(tǒng)疲勞；鋅能促進傷I=l盡快愈合。其中突出的是牛奶中所富含的鈣，由于鈣磷比例適當(dāng)，牛奶中所含的鈣質(zhì)極易被人體吸收，因此牛奶是人體鈣的來源，能強健兒童青少年以及成人的骨骼和牙齒。如果每天能飲用250克牛奶就可以補充260毫克的鈣，這對解決居民膳食鈣攝人不足具有重要意義。 
　　7．具有保健功能的微量成分 
　　牛奶含有一些有保健功能的物質(zhì)，例如：免疫球蛋白在牛初乳中含有，可提高人體。乳鐵蛋白是一種鐵結(jié)合性的糖蛋白，具有抑菌、抗病毒、調(diào)節(jié)細胞生成、防感冒、抑制炎癥等作用。溶菌酶是由129個氨基酸組成的球蛋白，有抑菌、抗病毒的免疫作用，特別可以預(yù)防早產(chǎn)兒消化道疾病并促進其體重增加。超氧化物歧化酶可及時清理人體內(nèi)的自由基，起到延緩衰老租預(yù)防慢性疾病的作用。酪蛋白磷酸肽可促進人體對牛奶中鈣的吸收。牛奶中的苯甲二氮草是一種具有保健功能的微量成分，意大利科研人員研究發(fā)現(xiàn)它可抑制神經(jīng)興奮，睡前喝一杯牛奶可。