7月13日，由世界中餐業(yè)聯(lián)合會、社會科學文獻出版社、昆明學院三方共同主辦的主題為“推動消費升級，助力餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展”暨《餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告（2019）》式在社會科學文獻出版社藍廳會議室舉行。式上，正式發(fā)布了《餐飲產(chǎn)業(yè)藍皮書：餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告（2019）》（下簡稱：藍皮書）。

政協(xié)經(jīng)濟委員會副主任、商務部原副部長房愛卿，世界中餐業(yè)聯(lián)合會常務副會長邢穎，昆明學院校長黎素梅，社會科學文獻出版社副總編輯周麗，流通經(jīng)濟學家、社科院研究員宋則，華南理工大學教授、昆明學院特聘顧問李力，昆明學院旅游學院院長田芙蓉，世界中餐業(yè)聯(lián)合會會員代表以及媒體代表等與會。世界中餐業(yè)聯(lián)合會尚哈玲主持發(fā)布會。

邢穎常務副會長在致辭中對為編輯出版藍皮書所付出的所有機構(gòu)及專家學者表示感謝和致敬。他重點強調(diào)了四個堅持：一是堅持做好藍皮書，是行業(yè)發(fā)展的重要理論建設(shè),是聯(lián)合會應當履行的社會責任；二是堅持傾力打造藍皮書，努力使其成為行業(yè)的品牌文化產(chǎn)品，力求展現(xiàn)高質(zhì)量、精雕細刻的科研成果；三是堅持真實記錄餐飲產(chǎn)業(yè)的歷史變遷，使藍皮書成為鮮活的餐飲發(fā)展史； 四是堅持搭建凝聚學界和業(yè)界精英的平臺,吸引更多產(chǎn)、學、研等多方參與、關(guān)注、支持藍皮書并分享其理論成果。

黎素梅校長在致辭中指出，藍皮書始終聚焦餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展的前沿和熱點問題，深入準確分析行業(yè)發(fā)展狀態(tài)，是餐飲產(chǎn)業(yè)理論研究的品牌項目，對產(chǎn)業(yè)升級、產(chǎn)業(yè)發(fā)展和研究有重要的意義和參考借鑒作用。今年的藍皮書編撰繼續(xù)秉承“聚焦理論前沿、追求實用價值，行業(yè)發(fā)展”的一貫原則，注重理論聯(lián)系實踐，將助力餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

宋則研究員從經(jīng)濟學角度，揭示了長期以來被學界忽略的三個問題：一是服務業(yè)影響力的間接性；二是服務業(yè)對資源配置的機制性；三是服務業(yè)的廣泛公益性。他強調(diào)指出，認真研究餐飲業(yè)作為服務業(yè)的三個問題，有助于提升發(fā)展質(zhì)量和效益。

白瑋老師結(jié)合餐飲行業(yè)有代表性的企業(yè)案例，對改革開放四十年來餐飲市場、消費、運營模式、資本投入以及消費方式的變化和未來發(fā)展進行了總結(jié)和展望。

改革開放40年餐飲職業(yè)教育發(fā)展與變遷

楊濱副教授從四十年來餐飲教育發(fā)展史、取得的主要成就、面臨問題及展望三方面展開報告。楊濱教授指出，烹飪職業(yè)教育的關(guān)鍵就是要通過提高教育教學質(zhì)量，全提升學生的各方面能力，增強學生的就業(yè)競爭力。

趙京橋博士從消費升級是新時代長期發(fā)展趨勢、新時代消費升級的四大特征、新時代消費升級的四大特征等方面展開思考和分享，并對推進餐飲業(yè)供給側(cè)改革，實現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展提出建議和思考。

藍皮書系列

藍皮書自2006年創(chuàng)立以來，始終堅持聚焦餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展的前沿和熱點問題，深入準確地分析行業(yè)發(fā)展狀態(tài)，已經(jīng)成為餐飲行業(yè)的權(quán)威讀物和傳播飲食文化的重要媒介。

近年來，在社會科學文獻出版社的大力支持下，藍皮書編委會秉承推動餐飲業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展的宗旨，持續(xù)創(chuàng)新選題，嚴把研究內(nèi)容和編輯質(zhì)量，經(jīng)社會科學院皮書評審委員會評選審議，《餐飲產(chǎn)業(yè)藍皮書：餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告》連續(xù)多年入選“社會科學院創(chuàng)新工程學術(shù)出版項目”。