年人均乳品消費不足30公斤，遠低于世界平均水平，從2000年到2010年高速增長了10年之后，近幾年乳品增長卻出現(xiàn)放緩趨勢，但這并不代表乳業(yè)發(fā)展?jié)摿Σ蛔�，乳業(yè)現(xiàn)階段是一種低水平的飽和，出現(xiàn)這種現(xiàn)象是多種因素導(dǎo)致的：
1、乳制品價格過高導(dǎo)致居民消費水平低
乳制品的市場平均價格均高于發(fā)達國家的同類產(chǎn)品的價格，以美國鮮牛奶為例，超市里，美國鮮牛奶的價格不會高于每升1美元，但我國的市場價格平均要達到每升15元人民幣，比美國等發(fā)達國家貴2倍還多，市場價格高，是影響牛奶消費起量的主要原因。
牛奶售價高，主要原因：
1）、牛奶生產(chǎn)成本遠高于同行；農(nóng)產(chǎn)品貴、奶牛養(yǎng)殖技術(shù)和理念需要提升；
2）、運輸、陳列成本高于國外，油價貴、過路費貴、流通環(huán)節(jié)費用高、導(dǎo)致大陸儲運費用較高；
3）、國人營養(yǎng)知識的缺乏加之商家誤導(dǎo)，牛奶按滋補品賣。
2、以鮮奶為主的消費習(xí)慣造成了時間和區(qū)域的兩個不平衡
受牛奶消費習(xí)慣的影響，牛奶消費以鮮奶為主，這造成了牛奶生產(chǎn)與消費的時間差和區(qū)域差問題。上半年是牛奶生產(chǎn)的旺季，但卻是鮮奶消費的淡季，后半年是牛奶生產(chǎn)的淡季，卻是鮮奶消費的旺季，北方是牛奶生產(chǎn)的的主要區(qū)域，但牛奶消費主要集中在人口密集的南方。所以前半年每每出現(xiàn)倒奶殺牛，后半年又頻頻高價搶奶，不適合養(yǎng)牛的南方出現(xiàn)大量奶牛養(yǎng)殖企業(yè)，適合養(yǎng)牛的北方奶牛養(yǎng)殖一波三折，運輸周轉(zhuǎn)到市場就花費了不少的費用，雖然平均奶價在世界上處于前列，但南北方養(yǎng)牛人均不掙錢！牛奶的市場價格彈性并不高。
3）近年來，不斷的質(zhì)量事故降低了的乳品消費，連續(xù)好幾年的惡性質(zhì)量事故，傷害了消費者，尤其是嬰幼兒奶粉，國人大量外購國外的奶粉，甚而出現(xiàn)了在國外因代購奶粉被判刑的荒唐事件，大煞國人的顏面。
但隨著乳品質(zhì)量的不斷提升，消費者的消費信心在逐漸恢復(fù)中，乳品消費在徘徊了幾年之后，近連續(xù)幾年出現(xiàn)的較大幅度的增長�，F(xiàn)在雖然仍受到乳品價格高、國人對于乳品的消費習(xí)慣及前期乳品質(zhì)量事故等的影響，這些因素也可能會在一段時間內(nèi)影響乳業(yè)發(fā)展速度，但飲奶習(xí)慣的人群的不斷增長，牛奶消費的總規(guī)模和我國的人口基數(shù)，國內(nèi)的奶業(yè)是遠遠不能滿足國內(nèi)市場需求的。
乳品的價格也一定會逐漸降下來。這幾年雖然奶牛養(yǎng)殖環(huán)境比較艱難，但困難的環(huán)境卻煅煉了的奶牛養(yǎng)殖者，提高了奶牛養(yǎng)殖的整體水平，現(xiàn)在奶牛養(yǎng)殖從業(yè)人員的養(yǎng)殖技術(shù)，養(yǎng)殖理念、奶牛養(yǎng)殖的基礎(chǔ)設(shè)施、機械設(shè)備與國外奶牛養(yǎng)殖發(fā)達國家已相差無幾，奶牛單產(chǎn)水平也已經(jīng)無限接近水平，的奶牛養(yǎng)殖成本下降具備了歷史機遇，農(nóng)產(chǎn)品價格的理性回歸，國家糧改飼的大力推行，對于養(yǎng)殖成本從種植方面的下降具備了政策引導(dǎo)的可能，養(yǎng)殖成本大幅下降是完全有可能的；另外，國家也出臺各種措施降低物流成本和陳列成本，并通過降稅來降低制造成本；還有，電商的風(fēng)起云涌，也無形中對的高物流成本和高陳列成本起到催化降低的作用，假如牛奶售價一但降下來，具備了與進口奶粉還原鮮奶價格相當(dāng)甚至略低的水平，那的牛奶消費增長量將以幾何級的速度增長。
國人消費習(xí)慣不可能在短時期內(nèi)有大的改變，但固體乳的消費量及消費比例還是在緩慢的增加，奶酪、黃油等乳固體消費市場也具備了一定的規(guī)模，固體乳消費能否成為乳品消費的未來，就像發(fā)達國家一樣，我們將試目以待。但近來，隨著保鮮運輸工具的更新突破，高速公路建設(shè)向北方和西部大范圍延伸，鮮奶從產(chǎn)奶的西北、東北區(qū)域運輸?shù)侥戏绞袌�，運輸成本、運輸時限和鮮奶質(zhì)量都已不存在實質(zhì)性的問題，高鐵的突飛猛進，對物流的高速與解放起到了推波助瀾的作用，這一趨勢的發(fā)展，可能會對的乳業(yè)格局造成深遠影響！
國外的奶粉進口搶占國內(nèi)乳業(yè)發(fā)展的情況也會因外部因素的不確定性而可能發(fā)生改變，比如匯率問題，地緣政治問題等，這些因素也并非無稽之談，隨著出口形勢的不斷嚴(yán)峻，人民幣匯率溫和下降應(yīng)該是大概率事件，當(dāng)這些不確定因素一旦發(fā)生，就會影響乳制品的進口規(guī)模和進口價格，而且隨著的乳品價格的不斷下降，對進口奶粉的數(shù)量也會形成沖擊，此消彼長的情形就會出現(xiàn)，又因為奶源培育需要較長周期，到時國內(nèi)會對奶源的需求將更加迫切，可以確定的認(rèn)為，奶源在未來會有很長的增長周期。隨著國民經(jīng)濟的發(fā)展，人口重心的上移，健康飲食會被國人越加重視，乳品消費的比重會越來越大，人均乳制品的消費量會越來越高，這是肯定的。可以預(yù)見：發(fā)達國家乳業(yè)的發(fā)展的現(xiàn)狀就是乳業(yè)的未來，這個過程會像極了10年以前汽車市場的情況。