近年來，“網(wǎng)紅奶茶”等時尚飲品因其獨特的色、香、味吸引了眾多消費者尤其是年輕消費者的購買飲用。近日，國家市場監(jiān)管總局辦公廳關(guān)于加強現(xiàn)制現(xiàn)售奶茶果蔬汁監(jiān)督管理的通知要求對“網(wǎng)紅奶茶”加強監(jiān)督管理，嚴格落實經(jīng)營者主體責(zé)任，不斷加強監(jiān)督檢查和產(chǎn)品抽檢、嚴查違法違規(guī)行為。
與瓶裝飲料不同，現(xiàn)制現(xiàn)售奶茶在外包裝上都沒有任何配料信息或是缺少真實的營養(yǎng)標(biāo)簽信息，有的標(biāo)示“鮮奶奶茶”卻不含鮮奶、“無糖奶茶”實為有糖，有的奶茶配料超過保質(zhì)期限等種種亂象，存在著不小的健康風(fēng)險。
一、什么是茶味、果味飲料？
從產(chǎn)品形態(tài)上看，“奶茶”沖飲前屬于“固體飲料”類，沖調(diào)稀釋供人飲用的狀態(tài)其實是“風(fēng)味飲料”類產(chǎn)品。GB/T 10789-2015《飲料通則》中將風(fēng)味飲料定義為：“以糖（包括食糖和淀粉糖）和食品添加劑（甜味劑、酸度調(diào)節(jié)劑、食用香精或香料）等的一種或多種作為調(diào)整風(fēng)味的主要手段，經(jīng)加工或發(fā)酵制成的液體飲料，如茶味飲料、果味飲料、乳味飲料、咖啡味味飲料、風(fēng)味水飲料、其他風(fēng)味飲料等”。這些產(chǎn)品名稱中的“茶味”“果味”“乳味”“咖啡味”，之所以都有一個“味”字，是因為配料中實際上并無“茶葉”“水果”“牛乳”“咖啡”食材，而是添加入產(chǎn)品中模擬并呈與之風(fēng)味類似的各種食品用香精（料）。
二、奶茶中有奶和茶嗎？
顧名思義，“奶茶”產(chǎn)品名稱的真實屬性應(yīng)與其主要配料的真實屬性相符，產(chǎn)品的配料中應(yīng)與“奶”和“茶”有關(guān)，或者說配料中應(yīng)有一定量的牛奶和茶葉（粉）。但是，多數(shù)“網(wǎng)紅奶茶”的配料中其實并未使用這些食材配料，之所以因其“獨特”的口感廣受青睞，是因為添加了能使產(chǎn)品可產(chǎn)生與之類似風(fēng)味（奶味、茶味等）的主要配料之一“奶精”。雖然有一個“奶”字，其實和牛奶關(guān)系不大，抑或無關(guān)，它又稱“植脂末”“粉末油脂”“脂肪粉”。國家工業(yè)和信息化部行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)QB/T 4791-2015《植脂末》將植脂末的定義為：“以糖（包括食糖和淀粉糖）和/或糖漿、食用油脂等為主要原料，添加或不添加乳或乳制品等食品原輔料及食品添加劑，經(jīng)噴霧干燥等加工工藝制成的用于飲料增白、改善口感等的粉狀或顆粒狀制品”。白色粉末狀的“咖啡伴侶”多為此物。奶精具有良好的分散性、水溶性、穩(wěn)定性，提高速溶性和沖調(diào)性，使產(chǎn)品更加美味可口。為了改善奶茶的口感，有的生產(chǎn)奶精使用的食用油脂含有精煉氫化植物油。由于蛋白質(zhì)原料的價格遠比脂肪要高，所以奶精的生產(chǎn)中會盡量降低蛋白質(zhì)的使用量，代之增加脂肪（通常用植物油）的含量，因而其具有“低蛋白和高脂肪”的特點，不符合現(xiàn)代健康生活的理念。使用氫化植物油生產(chǎn)的奶精中通常含有一定量的反式脂肪酸（被證實其食入量與心腦血管疾病呈正相關(guān)），如果長期不加以節(jié)制，對健康不利。
三、“無糖”奶茶就是不含糖嗎？
“消費習(xí)慣調(diào)查”發(fā)現(xiàn)，69%消費者會選擇標(biāo)稱 “低糖”或“無糖”類甜度“低于”“正常加糖”的奶茶，50%的消費者認為“無糖”代表完全不含糖，其實抽檢結(jié)果發(fā)現(xiàn)標(biāo)稱無糖的20件奶茶，全都遠高于GB 28050《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》規(guī)定的“無糖”（0.5g/100mL）的上限，有的甚至超過該限值的10倍。
四、奶茶中的咖啡因問題
根據(jù)GB 2760《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，食品添加劑“咖啡因”僅允許在“可樂型碳酸飲料”中限量使用，且添加量不應(yīng)超過150mg/L。但有的奶茶咖啡因含量較高，有的甚至高得離譜。當(dāng)然，如果是配料中由于使用了茶葉（粉）配料而自然中帶入少量的咖啡因，雖然不構(gòu)成違法，但是這些產(chǎn)品的標(biāo)簽上卻鮮見“兒童、孕婦、咖啡因過敏者應(yīng)慎飲”的相關(guān)警示，一定程度上侵犯消費者的知情權(quán)，對咖啡因過敏體質(zhì)的人群，飲用后會出現(xiàn)心跳加速甚至血壓升高等難以預(yù)料的不良后果。
五、如何挑選安全的奶茶？ 目前我國對預(yù)包裝食品生產(chǎn)經(jīng)營的許可和日常監(jiān)管相對比較完善，產(chǎn)品標(biāo)簽要求詳盡，消費者通過閱讀食品標(biāo)簽可較為全面、詳細地了解食品的真實特性，決定是否適合自己食用。但是，此類現(xiàn)制現(xiàn)售的“網(wǎng)紅奶茶”，加工經(jīng)營過程標(biāo)準(zhǔn)化程度較低，法律規(guī)范層面和外力對加工經(jīng)營過程的有效監(jiān)管難度較大，對產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示內(nèi)容其真實性要求的強制約束力也相對薄弱，還需要強化經(jīng)營者自覺守法和誠信經(jīng)營。
消費者選擇持有效的生產(chǎn)或經(jīng)營許可證、市場信譽度較高企業(yè)，“網(wǎng)紅奶茶”的食品安全還是有的。