泡菜
食品具有獨特的風(fēng)味，深受廣大消費者的歡迎，那么泡菜是如何制成的呢？下面，就讓我們了解下泡菜制作時所需的原料、配料、工具及方法。
原料：白菜、蘿卜、辣椒、芹菜、黃瓜、菜豆、萵筍等。
配料：鹽、姜片、花椒、茴香、黃酒等。
器具：四川泡菜壇。
泡菜鹽鹵的制法：將開水晾涼，加食鹽(每公斤水約80克鹽)，待鹽完全溶解后，放入適量配料，倒入泡菜壇中(以鹵水淹到壇子的3／5為宜)，待鹵水完全冷卻后，再放入原料。制法：將原料切成條(塊)入壇腌制。菜要裝滿，盡量少留空隙，以液面靠近壇口，鹽水淹沒蔬菜為宜。在壇口周圍水槽中注入涼水，扣上扣碗，放入陰涼處，泡制入味即成。