踐行 “大食物觀”，滿足人民群眾對食品消費的新需求、新變化，讓食物供給更加豐富多樣、營養(yǎng)健康，是大健康食品產(chǎn)業(yè)持續(xù)、快速發(fā)展的動力。食品產(chǎn)業(yè)的深度變革，技術(shù)裝備的更新迭代，加工制造的智能低碳，產(chǎn)品市場的日新月異，給大健康產(chǎn)業(yè)的發(fā)展帶來了機遇與挑戰(zhàn)。近日，由《食品工業(yè)科技》雜志社、食品伙伴網(wǎng)聯(lián)合主辦，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會支持，微康益生菌戰(zhàn)略合作的“第五屆食品科技創(chuàng)新論壇”在江蘇省南京市召開。論壇堅持以“大健康食品”為主題，以“科學(xué)創(chuàng)新、技術(shù)落地”為宗旨，共設(shè)立了1個主會場，12個分會場，共計90多場報告。報告內(nèi)容涉及未來食品、植物基、功能性食品飲料、新蛋白、腸道健康、休閑食品、特殊食品等多個領(lǐng)域。論壇從技術(shù)創(chuàng)新和產(chǎn)品創(chuàng)新兩個方向設(shè)立了科技創(chuàng)新獎，分別有19家企業(yè)獲獎。會上還頒發(fā)了《食品工業(yè)科技》第八屆審稿專家獎和2021年度具影響力論文獎。
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院院長廖小軍教授在大會致辭中表示，科學(xué)技術(shù)作為生產(chǎn)力，在經(jīng)濟發(fā)展中起著至關(guān)重要的作用。此次論壇搭建了讓“科學(xué)創(chuàng)新、技術(shù)落地”的平臺，科研專家與企業(yè)領(lǐng)航人齊聚一堂，共商食品生產(chǎn)實踐的改革與未來，攜手推動產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
國家市場監(jiān)督管理總局發(fā)展研究中心田明副研究員針對食品營養(yǎng)特性聲稱全球管理情況進行了介紹，并提出了構(gòu)建我國食品營養(yǎng)特性聲稱體系的建議。
微康益生菌（蘇州）股份有限公司副總經(jīng)理朱建國博士介紹了新型益生菌如何賦能健康食品創(chuàng)新。他介紹，凝結(jié)芽孢桿菌具有耐熱耐溫、穩(wěn)定性強的特點，在食品中的應(yīng)用越來越廣泛，市場前景廣闊。
中國海洋大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院院長薛長湖教授作了“未來食品之海洋食品”的報告。他預(yù)判，探索細(xì)胞培養(yǎng)海洋食品，將成為人類保護海洋資源和可持續(xù)發(fā)展的重要領(lǐng)域。
益普索中國資深研究總監(jiān)程皓就“全球食品科技創(chuàng)新趨勢及中國現(xiàn)狀洞察”展開報告。他介紹，低碳包裝技術(shù)的創(chuàng)新，植物基類新產(chǎn)品的開發(fā)，預(yù)制菜、自熱食品加工技術(shù)的提升，將是未來的研究方向。
南昌大學(xué)聶少平教授指出，合理選擇并有效補充膳食纖維的精準(zhǔn)化膳食策略，是未來健康干預(yù)的一種重要手段，多糖基食品的個性化設(shè)計與創(chuàng)制具有廣闊的應(yīng)用前景。IFF亞太區(qū)應(yīng)用部門經(jīng)理王德純指出，新型高純度乳糖酶以較短的時間實現(xiàn)無乳糖產(chǎn)品的生產(chǎn)，且生產(chǎn)成本低。誠一大健康集團研究院院長程丹博士以“科技助力原料升級，技術(shù)賦能產(chǎn)品創(chuàng)新”為題作了報告。食品伙伴網(wǎng)合規(guī)管理總顧問張佳兵分享了飲料創(chuàng)新過程中的產(chǎn)品合規(guī)管理。濟南圣泉唐和唐生物科技有限公司應(yīng)用研發(fā)工程師倪娓娓分析了L－阿拉伯糖和木糖醇在減糖食品開發(fā)方面的優(yōu)勢。華南理工大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院扶雄教授針對藥食同源植物活性物質(zhì)研究進展進行了報告，并指出利用藥食同源植物活性物質(zhì)，可以改善輕度睡眠障礙和情緒癥狀。華熙生物科技股份有限公司食品原料事業(yè)部市場總監(jiān)趙連真分享了透明質(zhì)酸鈉在口服美容、運動、骨關(guān)節(jié)養(yǎng)護、胃腸呵護等方面的功能。吉林省朝鮮族食品產(chǎn)業(yè)公共技術(shù)研發(fā)中心主任崔承弼教授分享了利用區(qū)域特色中藥材的美容保健食品和功能性化妝品的研究成果，以及生物發(fā)酵技術(shù)、輻照技術(shù)等關(guān)鍵技術(shù)。
未來食品——趨于精準(zhǔn)與智能
浙江大學(xué)生物系統(tǒng)工程與食品科學(xué)學(xué)院劉東紅教授從多維信息融合角度闡析了食品和食品加工過程的數(shù)字化設(shè)計和優(yōu)化。中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所畢金峰研究員分析了大食物觀、未來食品、果蔬食品的歷史與現(xiàn)狀。南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院院長李春保教授從肉品加工過程中蛋白質(zhì)的變化規(guī)律及其對肉蛋白消化特性的影響，以及從腸－肝軸、腸腦軸等層面揭示了肉品營養(yǎng)與健康的構(gòu)效關(guān)系和量效關(guān)系。
上海食未生物科技有限公司（CellX）聯(lián)合創(chuàng)始人向?qū)幉┦康膱蟾鎳@細(xì)胞培養(yǎng)肉生產(chǎn)過程中的技術(shù)挑戰(zhàn)，探討了細(xì)胞培養(yǎng)肉的生產(chǎn)方法、前景與挑戰(zhàn)。南京工業(yè)大學(xué)食品與輕工學(xué)院副院長李莎教授針對生物高分子的可控合成及在食品中的應(yīng)用展開了報告。上海應(yīng)用技術(shù)大學(xué)人事處處長田懷香教授從產(chǎn)香菌株的精準(zhǔn)靶向篩選技術(shù)、風(fēng)味形成和調(diào)控機制以及產(chǎn)香發(fā)酵劑的制備關(guān)鍵技術(shù)進行了相關(guān)介紹。中科院智能信息處理重點實驗室副主任蔣樹強研究員從食品識別、推薦、食品大數(shù)據(jù)挖掘等幾個方面介紹相關(guān)研究成果，并對未來食品計算的發(fā)展進行了展望。
植物基——聚焦優(yōu)質(zhì)與可持續(xù)
農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所王靖主任梳理了當(dāng)前植物基食品的加工技術(shù)進展、營養(yǎng)功能特性、法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)與市場現(xiàn)狀，討論了全球植物基食品領(lǐng)域的發(fā)展特點。安琪酵母股份有限公司高級工程師李庫介紹了安琪公司開發(fā)的系列酵母蛋白制品。
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副院長郭順堂教授解讀了《植物基肉制品》團體標(biāo)準(zhǔn)的相關(guān)內(nèi)容。吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院副院長于寒松教授分享了大豆專用品種、專用品種加工植物基食品的配套加工體系研發(fā)現(xiàn)狀和趨勢。北京工商大學(xué)食品與健康學(xué)院副院長李健教授介紹了全面提升植物肉產(chǎn)品的基礎(chǔ)肉香和特征肉香的技術(shù)方法。江南大學(xué)國家功能食品工程技術(shù)研究中心常務(wù)副主任陳潔教授介紹了大豆蛋白的商業(yè)化加工及產(chǎn)物性質(zhì)。南京財經(jīng)大學(xué)對外聯(lián)絡(luò)處處長王立峰教授介紹了糧油蛋白的界面特性的調(diào)控方法及其機制。
益生菌——平衡腸道微生態(tài)
浙江大學(xué)何國慶教授分享了益生菌安全性與功能評價方法及發(fā)展現(xiàn)狀。仙樂健康中國事業(yè)群產(chǎn)品經(jīng)理鄭艷分享了仙樂在益生菌產(chǎn)品新開發(fā)中的創(chuàng)新經(jīng)驗。IFF亞太區(qū)科學(xué)市場營銷負(fù)責(zé)人葉樹茂博士指出，作為上游企業(yè)，除了堅持科學(xué)研發(fā)以外，做好科學(xué)成果的展現(xiàn)和溝通至關(guān)重要。
微康益生菌首席科學(xué)家蓋忠輝做了題為《功能性益生菌在改善代謝綜合征中的應(yīng)用》的報告。天津科技大學(xué)生物工程學(xué)院院長羅學(xué)剛教授就乳桿菌的抗溫度脅迫機理及其制劑保護技術(shù)開展了報告。善恩康生物科技（蘇州）有限公司研發(fā)總監(jiān)馬新博士對發(fā)酵乳桿菌CQPC04進行了介紹。華東理工大學(xué)科研院院長趙黎明教授歸納總結(jié)了功能寡糖在腸道微生態(tài)調(diào)控方面的重要科學(xué)發(fā)現(xiàn)及功能寡糖－腸道微生態(tài)特醫(yī)食品的開發(fā)、應(yīng)用及推廣的新成果。養(yǎng)樂多（中國）投資有限公司學(xué)術(shù)部科長李旸介紹了含干酪乳桿菌代田株（LcS）發(fā)酵乳對抑郁合并患者的改善作用。福建農(nóng)林大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院副院長張怡教授對蓮子抗性淀粉調(diào)節(jié)腸道膽汁酸轉(zhuǎn)化機制及其在益生菌微膠囊中的應(yīng)用進行了介紹。伊利創(chuàng)新中心蔣秋悅博士介紹了乳雙歧桿菌BL-99與骨骼健康的關(guān)系。
新蛋白——多樣與活性并行
福州大學(xué)生物科學(xué)與工程學(xué)院院長汪少蕓教授分享了聚焦海洋源功能肽的高效制備，品質(zhì)保持作用機制，調(diào)控肉糜制品品質(zhì)關(guān)鍵技術(shù)及應(yīng)用。青島琛藍健康產(chǎn)業(yè)集團高級產(chǎn)品總監(jiān)王尚龍介紹了食品級姜黃素、殼寡糖原料、蛤蜊肽和豌豆肽黃金搭檔原料。浙江大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)系馮鳳琴教授以小麥肽和大豆肽粉為例，報告了通過多種功能試驗評價生物活性肽的健康功效。吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院院長閔偉紅教授對堅果蛋白功能性質(zhì)及產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用進行了報告。
北京工商大學(xué)食品與健康學(xué)院劉新旗教授介紹了大豆肽新的生產(chǎn)技術(shù)方面創(chuàng)新成果，大豆肽在各種功能食品、特殊醫(yī)療用配方食品上的應(yīng)用實例和產(chǎn)品開發(fā)方面的思路。西南大學(xué)付余教授分析了可持續(xù)蛋白質(zhì)的發(fā)展現(xiàn)狀以及目前面臨的挑戰(zhàn)，探討了通過結(jié)構(gòu)修飾賦予可持續(xù)蛋白質(zhì)及其衍生肽的特定功能、風(fēng)味以及生物活性。
休閑食品——向多樣化發(fā)展
西南大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院院長張宇昊教授闡述了以明膠為原料制備納米顆�；蛭⒛z用于穩(wěn)定高內(nèi)相乳液成為明膠應(yīng)用的新方向。旺旺集團研發(fā)中心副處長于浩就《健康及功能性休閑產(chǎn)品的趨勢與分享》展開了報告。哈爾濱商業(yè)大學(xué)食品工程學(xué)院副院長張娜教授就米制食品品質(zhì)的調(diào)控技術(shù)研究進行了闡述。中國水產(chǎn)科學(xué)研究院南海水產(chǎn)研究所吳燕燕研究員以當(dāng)前養(yǎng)殖產(chǎn)量較大的三文魚、海鱸魚為案例，介紹其加工技術(shù)與休閑食品的開發(fā)應(yīng)用情況。
特殊食品——注重配方設(shè)計
雀巢健康科學(xué)大區(qū)首席醫(yī)學(xué)官李文軍副研究員就特殊醫(yī)學(xué)用途配方的科學(xué)研發(fā)及臨床循證進行了闡述。北京市營養(yǎng)源研究所特殊食品研發(fā)中心王學(xué)敏副研究員針對特醫(yī)食品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)況及趨勢進行了展望。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品安全與營養(yǎng)工程學(xué)院車會蓮教授介紹了特醫(yī)食品的原料選擇和配方設(shè)計原則，加工制備技術(shù)研究現(xiàn)狀以及我國特醫(yī)食品注冊管理工作。來自北京市營養(yǎng)源研究所的專家表示，老年人咀嚼吞咽功能降低的而造成的營養(yǎng)缺乏問題，通過改善食物質(zhì)構(gòu)加以解決。
為激發(fā)青年學(xué)者的學(xué)術(shù)熱情和潛能，此次論壇新增了青年論壇，分為食品加工技術(shù)、食品營養(yǎng)與健康、食品科學(xué)基礎(chǔ)研究三個方向，共有35位學(xué)者作了學(xué)術(shù)報告。