近日，網(wǎng)絡(luò)上出現(xiàn)了一股“用室內(nèi)甲醛檢測試劑盒測試食用菌甲醛含量”的熱潮。許多自媒體博主都“下場”測評，并將檢測結(jié)果以視頻形式發(fā)布出來。
在這些視頻中，很多博主都聲稱在香菇、白玉菇和金針菇等食用菌上檢測到了甲醛，許多觀眾看到后直呼心驚，并對食用菌產(chǎn)生了恐懼心理，害怕吃了這些含有甲醛的食用菌會(huì)致癌，紛紛揚(yáng)言再也不敢吃食用菌了。
那么，將室內(nèi)甲醛檢測試劑盒用于食品檢測是否科學(xué)？市面上售賣的食用菌中是否含有甲醛？購買和食用相關(guān)食品應(yīng)該注意什么問題？今天我們就來好好說說這些事。
人為違規(guī)添加的可能性非常小甲醛是一種無色、有強(qiáng)烈刺激氣味的有機(jī)化合物。根據(jù)產(chǎn)生途徑，甲醛被分為外源性甲醛和內(nèi)源性甲醛兩種。外源性甲醛是指采用違規(guī)手段對商品添加的甲醛。曾經(jīng)有些不良商家為了追求經(jīng)濟(jì)利益大化，將甲醛當(dāng)作防腐劑和漂白劑使用，以延長食用菌存儲(chǔ)時(shí)間、防止食用菌腐爛，這些違法行為確實(shí)給人民群眾的飲食安全帶來了不良影響。
不過，如今隨著健康環(huán)保理念日漸深入人心、國家相關(guān)法律法規(guī)逐步健全，這種現(xiàn)象已經(jīng)基本絕跡了。根據(jù)現(xiàn)行《人民共和國食品安全法》《人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》及《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》等相關(guān)規(guī)定，甲醛不得作為食品用加工助劑供生產(chǎn)經(jīng)營使用，以任何方式在食品中添加甲醛的行為都是違法的。同時(shí)，我國各監(jiān)督部門對食品安全問題高度重視，相關(guān)工作人員會(huì)對市面上售賣的食用菌進(jìn)行檢測，對違規(guī)添加甲醛的行為進(jìn)行嚴(yán)厲打擊。
除此之外，甲醛作為一種有特殊刺激氣味的化合物，隱秘性不強(qiáng)，很容易被普通消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)如今幾乎沒有商家甘愿冒險(xiǎn)以身試法，人為違規(guī)添加甲醛的可能性非常小。因此，在上述視頻中，從食用菌檢測出來的甲醛基本可斷定不屬于外源性甲醛。
生物代謝過程中或產(chǎn)生微量甲醛既然不是外源性甲醛，那視頻里食用菌中的甲醛只能是內(nèi)源性甲醛了。內(nèi)源性甲醛是在生物代謝過程中產(chǎn)生的。
目前，已經(jīng)有很多科學(xué)家在食用菌上發(fā)現(xiàn)其自身會(huì)根據(jù)自然環(huán)境變化而產(chǎn)生微量的甲醛，例如日本學(xué)者早在20世紀(jì)70年代就對香菇中的甲醛含量及其形成機(jī)理開展了研究。因此，近日許多博主檢測出食用菌含有微量甲醛也是正常的。
既然內(nèi)源性甲醛是生物在代謝過程中產(chǎn)生的，并天然存在于許多食物中，那么它們對人體是否會(huì)產(chǎn)生危害呢？
答案是不會(huì)。因?yàn)樵谡Ｇ闆r下，食用菌產(chǎn)生的甲醛極少，并且在吃之前，人們都會(huì)對其進(jìn)行沖洗，其含有的甲醛極易溶于水，很容易就被清洗掉了。
來源：科技日報(bào)