或許你遇到過(guò)這樣的事“原本想買酸奶，可買回家的卻是酸奶飲料�！庇袝r(shí)候酸奶和酸奶飲料讓人難以區(qū)分，其實(shí)他們之間有本質(zhì)的區(qū)別，酸奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比不上酸奶飲料，酸奶是越來(lái)越受人們喜愛(ài)了,酸奶和酸奶飲料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值差別還真不小。
　　您還別說(shuō)，現(xiàn)在市場(chǎng)上很多乳酸飲料都打著“酸奶”的旗號(hào)，而且品種、口味越來(lái)越多。一些生產(chǎn)者還故意混淆這兩個(gè)原本不同的產(chǎn)品概念，所以您要不注意，很有可能就把不是酸奶的“酸奶”買回家了。
　　酸奶飲料營(yíng)養(yǎng)過(guò)低
　　專家指出：酸奶是由優(yōu)質(zhì)的牛奶經(jīng)過(guò)乳酸菌發(fā)酵而成的，本質(zhì)上屬于牛奶的范疇，而酸奶飲料，也就是乳酸飲料只是飲料的一種，而不再是牛奶。所以，二者的營(yíng)養(yǎng)成分含量差別很大，酸奶飲料的營(yíng)養(yǎng)只有酸奶的1／3。
　　酸奶保存了鮮奶中所有的營(yíng)養(yǎng)素。在牛奶發(fā)酵的過(guò)程中，乳酸菌分解了牛奶中的蛋白質(zhì)和乳糖，這樣不但特別易于牛奶的消化吸收，而且還能有效地抑制腸道內(nèi)的細(xì)菌繁殖，有助于兒童大腦和神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育。此外，酸奶中的膽堿含量高，還能起到降低膽固醇的作用。
　　與酸奶相比，酸奶飲料的營(yíng)養(yǎng)成分則遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及。按照乳品行業(yè)的規(guī)定，100克的酸奶要求蛋白質(zhì)的含量≥2．9克，而酸奶飲料的蛋白質(zhì)含量卻只有1克左右。另外，由于酸奶飲料里加了水和果汁，所以口味上也沒(méi)有酸奶純，尤其是奶味不夠。
　　乳酸菌含量差距大
　　除了對(duì)人體有益的營(yíng)養(yǎng)成分，酸奶飲料和酸奶在主要成分的含量上也有明顯差距。張教授介紹說(shuō)，活性乳酸菌不但是酸奶不同于普通牛奶的核心成分，也是酸奶區(qū)別于酸奶飲料的主要成分，它“負(fù)責(zé)”分解出對(duì)人體有益的物質(zhì)，具有促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)的吸收、調(diào)節(jié)胃腸道功能等多種保健的功效，而且它的含量還直接決定了酸奶品質(zhì)的優(yōu)劣。
　　但是，一般的酸奶飲料卻只含有乳酸，而不含有這種能發(fā)酵的活性乳酸菌。雖然少數(shù)酸奶飲料中也含有活乳酸菌，但含量卻非常少。
　　此外，酸奶和酸奶飲料要求的保存條件也不一樣。由于需要保持這種乳酸菌的活性，酸奶要保存在低溫環(huán)境里，一般在2－8攝氏度左右，而且保存時(shí)間通常在1個(gè)月以內(nèi)。但酸奶飲料中的乳酸菌很少，甚至沒(méi)有，所以保質(zhì)期會(huì)比較長(zhǎng)，保存條件也沒(méi)那么嚴(yán)格，在室溫下就能保存。
　　特殊人群慎重飲用
　　酸奶和酸奶飲料的差別如此大，但它們的營(yíng)養(yǎng)、成分我們看不見(jiàn)、摸不著，只有飲用后的效果才能清晰地反映出來(lái)。專家強(qiáng)調(diào)，人們飲用的時(shí)候得慎重，選擇營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、對(duì)人體有益的來(lái)喝。
　　酸奶的口味很清爽，又有營(yíng)養(yǎng)又保健，很適合各類人群飲用，尤其是對(duì)于那些缺乏乳糖酶，喝了鮮牛奶容易腹脹、腹瀉的人，喝酸奶是個(gè)不錯(cuò)的選擇。但酸奶也絕非多多益善，對(duì)嬰兒來(lái)說(shuō)就不太適合，因?yàn)樗崮讨幌喈?dāng)于牛奶的營(yíng)養(yǎng)成分，并不能滿足嬰兒的營(yíng)養(yǎng)需要，嬰兒是食用與其年齡相當(dāng)?shù)奶刂茓雰号浞侥谭�，不過(guò)對(duì)于兒童來(lái)說(shuō)，每天喝1－2杯，大約300毫升就足矣了。
　　喝酸奶尚且如此慎重，喝酸奶飲料就更不能盲目。酸奶飲料可以作為消暑、解渴的飲品，它在解渴的同時(shí)還有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，比如有些加了乳酸菌的發(fā)酵型含乳飲料，它的營(yíng)養(yǎng)成分很低，絕不能代替牛奶和酸奶，特別是加了糖、水調(diào)制成的酸奶飲料就更差了。因此，對(duì)于那些特殊人群，像孕婦和嬰兒要特別謹(jǐn)慎選擇。