在超市中，各種品牌的老酸奶占據(jù)了乳制品專柜的一半。于是有很多人開始糾結(jié)于選擇老酸奶還是普通酸奶。下 面給大家說說普通酸奶和老酸奶的三個主要區(qū)別，幫助大家更加合理健康的選購酸奶制品哦。
　　制作對比
　　酸奶制品分為凝固性和攪拌型兩種，老酸奶屬于凝固型，而普通的酸奶屬于攪拌型。兩種類型的酸奶由于制作方 法不同，會導(dǎo)致口感上的不同。老酸奶和普通酸奶的區(qū)別在于制作工藝。老酸奶是把菌種放入溫度合適的牛奶中攪拌 均勻，然后分裝到杯子中，放入發(fā)酵箱中，經(jīng)過一定時間的發(fā)酵，出來后的酸奶呈凝固狀態(tài)，可以用勺子挖著吃。普 通酸奶是先低溫發(fā)酵，再將發(fā)酵后的固體酸奶攪開后罐裝。
　　營養(yǎng)對比
　　在配料表中，兩種酸奶中生牛乳、白砂糖、菌落名稱都一樣，只是食品添加劑一項中，“老酸奶”比普通酸奶多 了果膠、明膠、瓊脂和卡拉膠等。明膠一般是從動物皮或骨頭重提取的，果膠主要來源于橘子皮和蘋果榨汁后的殘渣 ,瓊脂和卡拉膠是海藻的提取物。如果老酸奶中紅增稠劑添加了很多，乳蛋白就會凝結(jié)的很結(jié)實，看上去有點發(fā)硬。 而放得少就會像豆腐腦一樣，會析出水一樣的淺綠色乳清果膠、明膠都屬于天然提取物，對人體不會產(chǎn)生危害。根據(jù) 國家標(biāo)準(zhǔn)作為食品添加劑是可以添加在乳制品中作為增稠劑使用的。明膠、果膠基本上就是碳水化合物，本身沒有什 么營養(yǎng)價值，添加后也不會增加老酸奶的營養(yǎng)價值。個別品牌老酸奶的蛋白質(zhì)含量為5%,而普通酸奶的蛋白質(zhì)含量一般 為4%,兩者的蛋白質(zhì)含量只差了1%.老酸奶和普通酸奶的營養(yǎng)價值是差不多的，老酸奶主要是口感好，突出中國傳統(tǒng)的經(jīng)典味道。
　　價格對比
　　老酸奶每盒160克價格大多在4-6.5元，而同等重量的普通酸奶大多在2-3.2元，普通裝的袋裝酸奶的價格要便宜， 凈含量160克的原味酸牛奶售價為1.5元/袋，貴的袋裝酸奶160克售價也僅為2元/袋。一碗老酸奶的平均售價一般比 普通袋裝酸奶的價格要高出一倍。
　　由此可見，老酸奶在普通酸奶的基礎(chǔ)上，人為添加了明膠、瓊脂、卡拉膠、果膠等食品增稠劑。從嚴(yán)格意義上來 說，老酸奶應(yīng)當(dāng)叫“酸奶凍”,沒有增加酸奶的營養(yǎng)價值，既沒有多加保健菌，也沒有多加營養(yǎng)素。如今的老酸奶不僅 原料質(zhì)量和傳統(tǒng)的老酸奶相比沒有什么提高，甚至還可能降低。因為傳統(tǒng)上座酸奶的牛奶原料必須是蛋白質(zhì)含量較高 的原料，含量必須滴，雜菌含量必須少，才能順利做出酸奶凝凍。而現(xiàn)在有了食品添加劑幫忙，即便原料蛋白 質(zhì)含量低，也不妨礙做成凝凍狀態(tài)，原料要求反而降低了。