近兩年來(lái)，由于人們對(duì)自身健康的逐漸重視，越來(lái)越多的消費(fèi)者鐘情于一些低脂肪、零脂肪的食品。酸奶作為一種健康型的產(chǎn)品，因?yàn)槠洫?dú)特的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值受到了人們的歡迎和認(rèn)可，但酸奶的品種也開(kāi)始漸漸變多，果味的好還是原味的好？是不是蛋白質(zhì)越高越好？購(gòu)買(mǎi)酸奶時(shí)，消費(fèi)者們大多也是一頭問(wèn)號(hào)。近某一款“零脂肪酸奶”逐漸興起，受到不少者們的喜愛(ài)，但這種“零脂肪酸奶”真的營(yíng)養(yǎng)嗎？可以嗎？

    一、零脂肪酸奶不是酸奶是含乳飲料

    是不是有酸味的奶都叫酸奶？答案是否定的。一般意義上認(rèn)為對(duì)人體健康有正面作用的酸奶指的是“用牛奶作為原料，接種乳酸菌發(fā)酵劑之后，按特定工藝制程的酸味乳制品”,產(chǎn)品包裝上通常會(huì)寫(xiě)上“發(fā)酵乳”三個(gè)字，外觀(guān)為膠凍狀或粘稠液體，蛋白質(zhì)含量通常在2.5%以上，配料表位通常是“生牛乳”.而還有一種酸酸甜甜的液體型酸奶，正確來(lái)說(shuō)只能稱(chēng)為“發(fā)酵型含乳飲料”,這一類(lèi)乳飲料蛋白質(zhì)含量一般在1%左右，配料表位通常是“水”,如果放在冰箱里販賣(mài)，說(shuō)明含有一定活菌，這也是這種含乳飲料的賣(mài)點(diǎn)。目前正在熱賣(mài)的“零脂肪酸奶”,實(shí)際上只是含有活菌的含乳飲料。

    二、零脂肪酸奶和發(fā)酵乳哪個(gè)更營(yíng)養(yǎng)？

    買(mǎi)酸奶喝酸奶，終喝的都是酸奶中的營(yíng)養(yǎng)和對(duì)腸道有益的菌群，零脂肪酸奶作為一種含有活菌的含乳飲料，它和發(fā)酵乳相比哪個(gè)更營(yíng)養(yǎng)呢？其實(shí)，一種酸奶是屬于含乳飲料還是屬于發(fā)酵乳，主要的區(qū)別在于主要原料是什么，而主要原料的不同決定了蛋白質(zhì)含量的不同，而營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的差距，正是蛋白質(zhì)的含量。一般情況下，即使是發(fā)酵乳中，蛋白質(zhì)的含量也不高，因?yàn)榘l(fā)酵乳的原料牛奶中的蛋白質(zhì)含量也并不多，大概在3%-3.5%,因此，酸奶的蛋白質(zhì)含量也大約在2.5%-3%之間。與含乳飲料相比，每100克發(fā)酵乳要比100克含乳飲料多1.7-2克蛋白質(zhì)。從蛋白質(zhì)含量的角度來(lái)說(shuō)，發(fā)酵乳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要高于含乳飲料，但從人體一整天的營(yíng)養(yǎng)攝入來(lái)看，這點(diǎn)蛋白質(zhì)可能多吃一口雞蛋或者一口肉就能補(bǔ)回來(lái)。因此想要選擇發(fā)酵乳還是含活菌的含乳飲料，可以從人體自身的需求及產(chǎn)品的性?xún)r(jià)比出發(fā)進(jìn)行對(duì)比，選擇對(duì)自己來(lái)說(shuō)更好的產(chǎn)品。

    三、喝零脂肪酸奶能嗎？

    酸奶中有沒(méi)有脂肪？當(dāng)然有，因?yàn)樽鳛樵�料的牛奶中有脂肪。而零脂肪酸奶則是使用脫脂奶粉制作而成，每100克脫脂奶粉中含有脂肪約1.2克，而用脫脂奶粉沖成100毫升的牛奶后脂肪含量只有0.1克，可以忽略不計(jì)，因此零脂肪酸奶中的零脂肪，的確是可以認(rèn)為其不含脂肪的。但是不是不含脂肪能量就真的低、真的有利于呢？不妨從另一個(gè)產(chǎn)能大戶(hù)--碳水化合物及能量來(lái)做一個(gè)比較。

    在這款零脂肪酸奶中，營(yíng)養(yǎng)成分表中顯示：每100克能量為230kj,其中蛋白質(zhì)含量1.1克，碳水化合物含量為12.4克；一份零脂肪酸奶的含量為270毫升，也就是說(shuō)，一瓶這樣的含乳飲料總能量為621kj,碳水化合物含量約為33克。筆者對(duì)比了另外一款超市中販賣(mài)的發(fā)酵乳，營(yíng)養(yǎng)成分表中顯示：每100克能量為352kj,其中蛋白質(zhì)含量3克，脂肪含量3.5克，碳水化合物含量10.1克，一份發(fā)酵乳的含量剛好為100克。在同等條件100克下相比，零脂肪酸奶只少了122kj能量，這大概是100克楊梅（約為5、6顆）的熱量，差距并不大。但問(wèn)題在于，人們吃東西往往是一份一份地吃，如果一不小心喝了一整瓶零脂肪酸奶，熱量會(huì)是一份發(fā)酵乳的兩倍，不但沒(méi)有達(dá)到控制熱量攝入的效果，反而攝入了過(guò)多的熱量。