土豆是人們非常喜歡的一種食物，除了口感很好之外，對于我們的健康也是有很好的幫助的，在近，之前人們熟知的不能食用的土豆嫩芽問題，也有望得到根本解決。

  　日本研究人員日前發(fā)現(xiàn)，土豆內(nèi)一種基因在土豆嫩芽和受光線照射后變綠的表皮內(nèi)參與合成天然毒素。如果能使這種基因不再發(fā)揮作用，就有望開發(fā)出有毒成分很少的土豆新品種。
　　土豆中的毒素屬于類固醇糖苷生物堿，包括α－龍葵素和α－卡茄堿等，一般情況下含量很低，但如果是發(fā)芽或者表皮受光照后變綠，含量就會大幅提高，如果不慎食用，會引發(fā)嘔吐、腹瀉、頭疼等癥狀。
　　此前的研究顯示，類固醇糖苷生物堿是以膽固醇為中間體合成的，不過在植物所含的固醇中，膽固醇的含量非常少，所以科學界一直不清楚類固醇糖苷生物堿的詳細合成機制。
　　日本理化學研究所、大阪大學等機構的研究人員為了弄清這一機制，通過酵母進行實驗，發(fā)現(xiàn)一種名為“SSR2”的基因參與了膽固醇的合成。研究人員隨后制作出使這種基因無法發(fā)揮作用的土豆，結果發(fā)現(xiàn)類固醇糖苷生物堿的含量隨之降至通常水平的約10%。
　　隨著新技術的不斷問世，人們將會享受到更加安全的食物，對我們的健康也將會有更大的的幫助，食品科技，將會不斷提升我們的生活質(zhì)量。