在市場上面的熟食鹵味中，其實一直是食品隱患較為集中的領(lǐng)域，因為制作過程等的不透明，很容易造成食品安全事故，相關(guān)部門也是非常的重視的。

　　為加強農(nóng)貿(mào)市場熟食鹵味活動的監(jiān)督管理，近日，瑞安市局出臺《瑞安市農(nóng)貿(mào)市場熟食鹵味經(jīng)營管理指導(dǎo)意見》，在溫州市內(nèi)首推農(nóng)貿(mào)市場熟食鹵味溯源登記管理，進一步強化農(nóng)貿(mào)市場經(jīng)營主體責(zé)任，保障食品消費安全。
　　一是建立經(jīng)營戶檔案，便于統(tǒng)一管理。為便于市場舉辦者規(guī)范化管理農(nóng)貿(mào)市場，該局圍繞經(jīng)營戶基本信息、經(jīng)營自制食品品種、供貨單位等內(nèi)容，指導(dǎo)市場舉辦者對場內(nèi)經(jīng)營者建立詳細的自制食品經(jīng)營檔案，從而提高市場管理效率與水平。
　　二是建立進貨臺賬，抓好源頭管理。該局要求熟食鹵味經(jīng)營戶建立進貨臺賬，嚴格履行進貨查驗義務(wù)，真實準確地記錄經(jīng)營熟食鹵味品種、規(guī)格、來源地、生產(chǎn)加工時間、供貨單位或者生產(chǎn)加工者名稱地址，對自產(chǎn)自銷的經(jīng)營者，要求其記錄自制食品的主要原料及來源、使用食品添加劑種類和用量、加工工藝等關(guān)鍵信息，嚴格把好食品安全源頭關(guān)。
　　三是開展情況核查，落實溯源登記管理。按照熟食鹵味溯源追蹤核查要求，對經(jīng)營者提供的進貨來源信息進行實地核實，對發(fā)現(xiàn)提供不實、不全或者虛假進貨渠道信息的，按照食品安全法的規(guī)定，予以懲處。同時，對溯源情況不明的熟食鹵味開展高頻率的抽樣檢測，重點圍繞非法添加非食用物質(zhì)或者濫用食品添加劑等問題。
　　除了積極的加強監(jiān)管的外，還應(yīng)該及時的對行業(yè)的從業(yè)人員進行食品安全知識的培訓(xùn)，不斷地提升自律能力，為熟食鹵味的經(jīng)營畫好紅線，促進行業(yè)的健康發(fā)展。