四大乳業(yè)上市公司近日都公布了半年報(bào)。上半年，伊利、蒙牛、光明、三元四大上市乳企共實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入超過347億元，同比增長(zhǎng)17%。但企業(yè)的利潤(rùn)增長(zhǎng)速度普遍下降，個(gè)別企業(yè)出現(xiàn)虧損。原因是生鮮乳收購價(jià)格持續(xù)增長(zhǎng)，降低了企業(yè)利潤(rùn)率，目前的營(yíng)業(yè)收入增長(zhǎng)靠的是推廣了一系列的“高價(jià)產(chǎn)品”。輿論普遍認(rèn)為，乳企承受的成本壓力亟待緩解。筆者認(rèn)為，當(dāng)前形勢(shì)對(duì)于乳企發(fā)展乃至奶業(yè)發(fā)展極為關(guān)鍵，乳企亟待適應(yīng)價(jià)格上漲形勢(shì)，在扶持生鮮乳生產(chǎn)、培育消費(fèi)市場(chǎng)等方面加快轉(zhuǎn)變發(fā)展方式，推動(dòng)乳業(yè)進(jìn)入和諧發(fā)展軌道。
　　首先要認(rèn)識(shí)到，在持續(xù)一年的生鮮乳價(jià)格上漲過程中，奶農(nóng)或者說養(yǎng)殖環(huán)節(jié)并沒有實(shí)現(xiàn)普遍贏利。本輪生鮮乳價(jià)格上漲的首要因素是大型乳企為保障質(zhì)量，減少了從散戶奶農(nóng)手中收奶，主要收購規(guī)�；翀�(chǎng)的原奶。據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前，散戶奶農(nóng)的生鮮乳價(jià)格在每公斤2.4-2.5元，比規(guī)�；翀�(chǎng)低1元左右，這加劇了原料成本漲幅，這也是乳企推動(dòng)規(guī)�；B(yǎng)殖必然要付出的成本。生鮮乳收購平均價(jià)現(xiàn)在是每公斤2.9元。其中，規(guī)�；翀�(chǎng)的生鮮乳價(jià)格在每公斤3.3-3.5元之間。三聚氰胺事件之前，生鮮乳價(jià)格時(shí)不過每公斤3.1-3.2元。也就是說，生鮮乳目前的價(jià)格正是乳企自己推動(dòng)的，也是奶價(jià)上漲的主要原因。無法與大型乳企“拉上關(guān)系”的散戶奶農(nóng)，收益狀況沒有改變或許還有所下滑。有調(diào)查顯示，內(nèi)蒙古散戶奶農(nóng)在兩年前生鮮乳每公斤賣到2.9元，現(xiàn)在就近賣給小企業(yè)只有2.2元。而兩年來，飼料成本漲了一倍多，導(dǎo)致散戶奶農(nóng)紛紛退出。因此，原料奶不足成為奶價(jià)上漲的另一個(gè)原因。石家莊市生鮮乳價(jià)格協(xié)調(diào)委員會(huì)將9月份石家莊市生鮮乳的收購參考價(jià)格上調(diào)為每公斤3.5元，保護(hù)價(jià)為3.35元，限價(jià)為3.65元。這是保障奶源和質(zhì)量的明智之舉。
　　其次要認(rèn)識(shí)到，在這樣的形勢(shì)下，乳企必須轉(zhuǎn)變營(yíng)銷模式。上半年，蒙牛、伊利等企業(yè)都曾對(duì)外承諾產(chǎn)品不漲價(jià)，于是不約而同地走上了“隱形漲價(jià)”的道路。被標(biāo)榜為“高技術(shù)含量”、“功能性產(chǎn)品”的新產(chǎn)品成為工具，把本來就令人眼花繚亂的乳制品銷售柜臺(tái)擠得令人無處下手。一些傳統(tǒng)乳品，雖然沒有漲價(jià)，但也“一瓶不滿半瓶晃蕩”，又一次損失了好不容易折騰起來的市場(chǎng)誠信。蒙牛就在半年報(bào)中明確表示，雖然原輔料價(jià)格上升，但通過提升高端功能性產(chǎn)品的比例、積極優(yōu)化產(chǎn)品組合等措施，有效抵消了原奶價(jià)格上漲的影響，保持整體毛利率穩(wěn)定在26.2%的水平。這只比去年上半年原奶價(jià)格低位運(yùn)行時(shí)降低了0.5%。高端乳制品研發(fā)已經(jīng)成為大型乳企的既定策略，有的高附加值產(chǎn)品已經(jīng)占企業(yè)產(chǎn)品的40%，有的高端產(chǎn)品銷售收入比去年同期增長(zhǎng)了30%。然而，廣大的消費(fèi)者更需要的是牛奶中基本的營(yíng)養(yǎng)元素而不是“附加值”，如果乳企都走上的新的同質(zhì)化道路，必將重蹈覆轍。原料奶漲價(jià)了巴氏奶不漲價(jià)，這就讓消費(fèi)者不放心了。企業(yè)如果都放棄了巴氏奶，就等于放棄了乳業(yè)發(fā)展基礎(chǔ)。伊利液體乳上半年?duì)I業(yè)收入比去年增加28.9%，但營(yíng)業(yè)成本卻增加了38.5%。說明，目前乳業(yè)的經(jīng)營(yíng)思路是不可持續(xù)的。
　　和國(guó)內(nèi)乳品市場(chǎng)相比，國(guó)外市場(chǎng)相當(dāng)成熟，原因就是企業(yè)利潤(rùn)率低而穩(wěn)。但我們的大乳企現(xiàn)在卻琢磨搞海外擴(kuò)張，想利用國(guó)外的資源、技術(shù)，把低成本的產(chǎn)品賣進(jìn)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)。已有企業(yè)嘗試無果，說明這條路不適合我們。乳企應(yīng)該走什么路？不能把眼睛盯在高利潤(rùn)上了，不能再靠玩花樣來經(jīng)營(yíng)了。蒙牛開始推行生鮮乳收購以質(zhì)論價(jià)體系，說明企業(yè)已經(jīng)認(rèn)識(shí)到，目前在我國(guó)，乳業(yè)發(fā)展還是不能放棄散戶奶農(nóng)，還是要在品質(zhì)上老老實(shí)實(shí)做事。