今年協(xié)會工作計劃提出，“要重點關(guān)注加強中央廚房建設(shè)，運營中的經(jīng)驗、問題、組織考察、交流和研討，幫助會員企業(yè)提供專家咨詢服務(wù)，特別是為大眾化餐飲及早餐工程中央廚房的建設(shè)提供有效的幫助�！睘榱寺鋵嵔衲甑墓ぷ饔媱�，4月22日下午，在“2011年上海中央廚房設(shè)計及技術(shù)展覽會”會場，召開了“中央廚房的建設(shè)與發(fā)展論壇”。協(xié)會邀請農(nóng)業(yè)大學(xué)原副校長、餐飲業(yè)中央廚房產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟專家委員會張立強，作了《發(fā)揮中央廚房的作用、加速產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級》的報告。

參加研討會的有已建設(shè)運營的大型餐飲企業(yè)的中央廚房的廠長，或準(zhǔn)備建立中央廚房的企業(yè)老總以及今年申報市政府“早餐工程”中央廚房建設(shè)實事項目的企業(yè)負(fù)責(zé)人。共有40余家企業(yè)代表共100多人聆聽了專家的報告。一些會展的參觀者和設(shè)展的人員聞訊也饒有興趣地站立在會場圍欄外聽講。

論壇由協(xié)會徐長寧副主持，張立強專家的報告共分四部分：

1、建立中央廚房應(yīng)遵循的原則以及應(yīng)考慮的若干要素；

2、如何控制中央廚房的投資規(guī)模和節(jié)省開支；

3、中央廚房建立質(zhì)量管理體系要從規(guī)劃設(shè)計階段入手，避免“貫標(biāo)認(rèn)證矛盾”；

4、中央廚房的運營和管理要點。

他以豐富的建廠經(jīng)驗和廣闊的視野結(jié)合為國內(nèi)多家大中型餐飲食品業(yè)中央廚房規(guī)劃設(shè)計咨詢的案例，介紹并分析了成功或失敗的經(jīng)驗或教訓(xùn)。他還現(xiàn)場解答了大家有關(guān)新建和運營中碰到的疑惑提問。

二個多小時的專家報告內(nèi)容充實，針對性強。大家反映，這對今后的日常工作帶來了很大幫助。